I cestini di pasta frolla sono un dolce bellissimo e delizioso. Come ripieno si possono utilizzare frutti di bosco e frutta a seconda della stagione, panna, marmellata, ecc.
Come fare i cestini
Setacciare 500 g di farina e cospargere con il bicarbonato (1/2 cucchiaino). Fare un cratere al centro della diapositiva di farina.
Trasferire il burro (300 g) dal frigorifero in un luogo caldo in anticipo in modo che si ammorbidisca. Schiacciare il burro con una forchetta finché non diventa morbido e appiccicoso, come un purè di patate. In una ciotola a parte sbattere 4 tuorli e 300 g di zucchero, aggiungere la vanillina, 1/2 cucchiaino di sale e il burro schiacciato. Mescolare bene il tutto in una massa omogenea e trasferire in una depressione nella farina. Impastare l'impasto, stenderlo in un tronchetto, cospargere di farina e lasciar riposare per 40 minuti.
Tagliate poi la pasta a pezzi, stendeteli ad uno spessore di circa 5 mm e ritagliate dei cerchi del diametro di 9 cm. Disponete i cerchi di pasta negli stampini e premete bene in modo che il fondo e le rientranze nelle pareti sono pieni. Mettere gli stampini su una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 240-250 gradi. Estrarre i cestini finiti e raffreddare.
Ripieno di mele
Un cestino richiederà 1 mela, un cucchiaino con un vetrino di zucchero. Lavate metà delle mele, sbucciatele, privatele del torsolo e tagliatele a fette. Mettere le mele tritate in un pentolino, aggiungere lo zucchero, un po' di acido citrico e cuocere a fuoco basso finché sono tenere. Se le mele non fanno bollire bene, aggiungete un po' d'acqua. Cuocere il resto delle mele intere.
Disponete la salsa di mele nei cestini, sopra con metà delle fette tagliate dalle mele intere e la confettura di albicocche.
Ripieno di panna montata
Per montare, è adatta la panna con un contenuto di grassi di almeno il 30%. Per prima cosa devono essere ben raffreddati, ma non congelati. Montare non più di 250 g di panna alla volta, altrimenti si potrebbe dividere in burro e siero. Montare la panna fino a renderla spumosa e aggiungere gradualmente 30 g di zucchero semolato continuando a montare. Quando la crema smette di stendersi e mantiene la sua forma, riponetela nei cestini.
