I piatti di branzino al forno sono molto più salutari di quelli fritti e più gustosi di quelli bolliti. Inoltre, la carne di questo pesce è magra, magra e ricca di un alto contenuto di proteine complete.
È necessario
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- Per la prima ricetta:
- branzino - 1 pz;
- panna acida - 125 grammi;
- senape - 1 cucchiaino;
- succo di limone - 50 gr;
- scorza di limone - 1 cucchiaino;
- sale - 1 cucchiaino;
- pepe - 1 cucchiaino;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- aneto - 50 gr;
- verdure al prezzemolo - 50 gr.
- Per la seconda ricetta:
- filetto di branzino - 600 gr;
- sale - 2 cucchiaini;
- pepe - 1 cucchiaino;
- succo di limone - 50 gr;
- olio vegetale - 4 cucchiai. cucchiai;
- cipolle verdi - 1 mazzo;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- pomodori - 2 pezzi;
- aneto - 50 gr;
- vino bianco secco - 250 gr;
- briciole di pane - 50 gr;
- formaggio - 50 gr.
- Per la terza ricetta:
- filetto di branzino - 800 gr;
- carote - 100 gr;
- radice di sedano - 100 gr;
- champignon freschi - 300 gr;
- olio vegetale - 80 gr;
- sale qb;
- pepe a piacere;
- succo di limone - 30 gr;
- panna acida - 4 cucchiai. cucchiai;
- concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio il cucchiaio.
Istruzioni
Passo 1
Cuocere il branzino con salsa di panna acida. Per fare questo, in una ciotola ampia, mescola 125 grammi di panna acida con 1 cucchiaino di senape, 50 grammi di succo di limone, 1 cucchiaino di scorza di limone tritata e la stessa quantità di sale e pepe. Spalmare il branzino preparato su tutti i lati con il composto preparato.
Passo 2
Tritare grossolanamente 5 spicchi d'aglio e 50 grammi ciascuno di prezzemolo e aneto. Farcire la pancia del pesce persico con la salsa avanzata mescolata alle erbe e all'aglio. Foderare una teglia con carta stagnola, adagiarvi sopra il pesce e infornare a 200°C fino a doratura.
Passaggio 3
Preparare il branzino con i pomodori. Per fare questo, cospargere 600 grammi di filetti di pesce con 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di pepe e cospargere con 50 grammi di succo di limone. Mettere il pesce persico in una teglia da forno profonda unta d'olio.
Passaggio 4
Tritare grossolanamente 1 mazzetto di cipolle verdi e 2 spicchi d'aglio. Scottate 2 pomodori grandi con acqua bollente, poi sbucciateli e tagliateli a cubetti. Tritare 50 grammi di aneto il più piccolo possibile. Friggere la cipolla e l'aglio in olio vegetale fino a renderli trasparenti. Aggiungere i pomodori, l'aneto alle verdure e cuocere a fuoco lento per circa 3 minuti.
Passaggio 5
Sfumare con 250 grammi di vino bianco secco, sale e pepe a piacere, quindi portare a bollore e adagiarvi sopra il pesce. Cospargete le verdure con il pangrattato e mettete il pesce in forno preriscaldato a 200°C. Dopo 20 minuti aggiungere 50 grammi di formaggio grattugiato e infornare per altri 10 minuti.
Passaggio 6
Preparate il branzino ai funghi. Per fare questo, grattugiare 100 grammi di sedano e carote su una grattugia grossa e tagliare 300 grammi di funghi a cubetti. Friggere i funghi in una padella calda e asciutta fino a quando il liquido in eccesso non evapora, quindi aggiungere l'olio vegetale e le verdure. Cuocere tutto insieme per 5 minuti.
Passaggio 7
Versare dell'acqua nella padella, condire con sale e pepe a piacere, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando tutti gli ingredienti saranno morbidi. Tagliate a porzioni 800 grammi di filetti di branzino, conditeli con 30 grammi di succo di limone e aggiustate di sale.
Passaggio 8
Ungere una teglia resistente al calore con olio vegetale e adagiarvi il pesce, quindi guarnire con funghi e verdure in umido. Infornare la pirofila e cuocere a 180°C per circa 20 minuti. Quindi togliere la pirofila dal forno e aggiungere un composto composto da 4 cucchiai di panna acida e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro. Continuare la cottura del pesce per circa 15 minuti.
