Sebbene, secondo la classificazione commerciale, ben tre famiglie siano classificate come pesce rosso: storione, salmone e salmone bianco, gli esperti culinari chiamano questo pesce tenero e delizioso con carne scarlatta, rosa o arancione. Questi sono salmone rosa, salmone, salmone, salmone rosso, trota. È un piacere cucinare questo pesce: è succoso, gustoso e si abbina bene a molti ingredienti. Il modo più semplice per cuocere il pesce rosso è al forno.
È necessario
- Pesce rosso al forno in stile asiatico
- - 1 filetto di salmone dal peso totale di 800 g per 1 kg;
- - 1 tazza di salsa teriyaki;
- - ¼ tazza di sciroppo di albicocca;
- - ¼ bicchieri d'acqua;
- - 2 cucchiai di olio di sesamo;
- - radice di zenzero lunga 3-4 cm;
- - 2 cucchiaini di senape di Digione;
- - 4 spicchi d'aglio;
- - 3 piume di cipolla verde;
- - 1 cucchiaio di semi di sesamo.
- Pesce rosso al forno all'italiana
- - 1 filetto di salmone con un peso totale fino a 1 kg;
- - 2 cucchiai di burro fuso;
- - 1 limone;
- - 50 g di prezzemolo;
- - 4 spicchi d'aglio;
- - ¾ tazze di mollica di pane bianco;
- - sale e pepe.
- Pesce rosso "in papillot"
- - 1 filetto di salmone;
- - 1 cucchiaio di olio d'oliva;
- - 50 g di menta fresca;
- - 50 g di aneto fresco;
- - 4 fette di limone;
- - 1 cucchiaio di capperi;
- - sale e pepe.
- Pesce rosso con verdure al cartoccio
- - 1 filetto di salmone con un peso totale fino a 1 kg;
- - 1 cucchiaio di olio d'oliva;
- - 1 cucchiaio di vino bianco secco;
- - 2 carote medie;
- - 4 spicchi d'aglio;
- - 2 peperoni gialli
- - sale e pepe.
Istruzioni
Passo 1
Ricetta base per arrostire il pesce rosso
Il pesce rosso viene solitamente venduto tagliato a filetti o tranci. Il filetto è più adatto per la cottura. Se hai acquistato filetti di pesce rosso surgelati, scongelali per una notte sul ripiano inferiore del frigorifero. Non scongelare i filetti né nel microonde né sotto l'acqua fredda corrente. Questo metodo porterà al fatto che la consistenza e il gusto del pesce cambieranno in peggio. I filetti refrigerati o congelati vanno sciacquati sotto l'acqua corrente e poi asciugati con carta da cucina. Tagliare le fette laterali sottili dai filetti in modo che il pesce sia cotto in modo uniforme. Questi pezzi sono chiamati tesha. Puoi cucinare un delizioso brodo grasso da loro, preparare un ripieno per torte. Disporre i filetti di pesce rosso preparati, con la pelle rivolta verso il basso, su una teglia foderata con carta da forno. Spennellare con burro vegetale o fuso e condire. Come condimento, puoi usare solo sale macinato fine e pepe nero appena macinato, oppure puoi aggiungere erbe fresche o essiccate come aneto, timo, prezzemolo, rosmarino, nonché aglio tritato, scorza di limone e peperoncino. Preriscaldare il forno a 220°C. Il pesce viene cotto, concentrandosi sullo spessore del filetto. Calcola moltiplicando ogni centimetro per 4-6 minuti. Più a lungo cuoci il pesce rosso, più densa diventa la consistenza della carne. Il pesce è cotto quando i filetti sono facili da tagliare con una forchetta. Il salmone al forno può essere conservato in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
Passo 2
Pesce rosso al forno in stile asiatico
Il noto gusto del pesce rosso al forno può essere affinato cucinandolo in stile asiatico. Per fare questo, sbucciare la radice di zenzero e grattugiare su una grattugia fine, tritare gli spicchi d'aglio. Unire lo sciroppo di albicocche in scatola, l'acqua, l'olio, la senape, l'aglio e lo zenzero in una piccola casseruola, a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere il composto per altri 5 minuti, fino a quando non si addensa leggermente. Sciacquate e asciugate i filetti, mondate la tesha e adagiatevi la pelle del pesce su una teglia foderata con carta da forno. Usando un cucchiaio, versate delicatamente metà della salsa asiatica sul filetto, distribuendola uniformemente sul pesce. Mettere la teglia in un forno preriscaldato a 220°C. Infornare per 20-25 minuti. Mentre il pesce cuoce, friggi leggermente i semi di sesamo in una padella asciutta, fai sobbollire la salsa rimanente a fuoco basso finché non si addensa. Versare la salsa sul pesce cotto, cospargere con semi di sesamo e cipolle verdi tritate.
Passaggio 3
Pesce rosso al forno all'italiana
In Italia il condimento della gremolata è molto diffuso. Questa miscela aromatica e speziata si sposa bene con carne di vitello tenera, pollo e verdure. Adorna anche il gusto del pesce rosso. Per preparare la gremolata, togliete la scorza al limone. Il modo più conveniente per farlo è con una grattugia fine. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente con un coltello da chef largo e affilato. Tritare anche il prezzemolo. Unire tutti questi ingredienti aggiungendo pangrattato, sale e olio d'oliva. Mettere il filetto preparato su una teglia rivestita di pergamena e stendervi sopra la miscela di spezie preparata. Cuocere il pesce in forno preriscaldato a 220°C per 25-30 minuti.
Passaggio 4
Pesce rosso "in papillot"
Nella cucina francese, cuocere pezzi di carne, pesce o verdure in sacchetti di carta pergamena si chiama en papillote, gli chef di lingua russa dicono "in papillotes". Quindi puoi cucinare tutti i filetti di pesce rosso in una volta, ma è molto più comodo fare più "buste" per servire il pesce in porzioni. Il filetto va lavato, asciugato, sgrassato, sottile della pancia e tagliato in quattro pezzi uguali. Tritare l'aneto e la menta. Tagliare le fette di limone in quarti. Mettere ogni pezzo di filetto su un quadrato di carta da forno piegato a metà. Irrorare con olio d'oliva, condire con sale e pepe, distribuire le erbe aromatiche tritate, le fettine di limone ei capperi. Sigillare le "buste" in modo che la pergamena formi una "casa" sopra il filetto e trasferire il pesce su una teglia. Infornare per 12-15 minuti. Adagiate il pesce “in papillotes” sui piatti e aprite delicatamente la pergamena, rilasciando vapore. Servire guarnendo con fettine di limone fresco e rametti di aneto.
Passaggio 5
Pesce rosso con verdure al cartoccio
Puoi cuocere i filetti di pesce rosso insieme a varie verdure. Ad esempio, con carote, peperoni e aglio. Le carote vanno pelate, lavate e tagliate a fettine sottili, i semi vanno privati del peperone, sciacquate e tagliate a semianelli. Sbucciare e schiacciare leggermente l'aglio con la parte piatta di un coltello largo. Tagliare il filetto di pesce preparato in quattro pezzi. Cospargere di olio d'oliva su fogli di alluminio piegati, mettere le verdure, quindi mettere il pesce. Sfumare con il vino bianco, condire con sale, timo, scorza di limone e pepe macinato al momento. Sigilla la pellicola in modo che all'interno ci sia spazio per il vapore. Cuocere il pesce in forno preriscaldato a 220°C per 25-30 minuti.
