Nella cucina dei popoli turchi, un posto speciale è occupato dal kazy - salsiccia di carne di cavallo. Ha sempre un posto sulla tavola delle feste. Le salsicce di cavallo sono utilizzate in diverse forme: affumicate, bollite o essiccate. Viene aggiunto sia al pilaf che al naryn. Chi è riuscito ad assaggiare il vero kazy preparato secondo la ricetta tradizionale non dimenticherà a lungo il suo gusto ricco. Si ritiene che questo prodotto ipercalorico aumenti la pressione sanguigna. Pertanto, non dovrebbe essere abusato. È abbastanza difficile cucinare la salsiccia di carne di cavallo a casa.
È necessario
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- 60-70 cm di intestino;
- 1 kg di carne di cavallo;
- 500 gr. grasso di cavallo;
- 1 cucchiaio sale;
- 1 cucchiaino Pepe nero macinato;
- 1 cucchiaino cumino (noto anche come cumino o cumino indiano).
Istruzioni
Passo 1
Tagliare la carne e lo strutto a strisce lunghe (8-10 cm) larghe circa 2-3 cm e metterle in una bacinella. Cospargere con una miscela di sale, pepe e cumino. Strofinare bene il condimento sulla carne. Ogni pezzo dovrebbe essere ben rivestito con loro. Coprire i piatti con un panno pulito e sottile (preferibilmente una garza). Mettere in un luogo fresco per un giorno in modo che la "carne macinata" sia adeguatamente marinata.
Passo 2
Sciacquare accuratamente il colon. Sformare e strofinare con sale. Lascialo in posa per 10 minuti. Staccare il film dalle pareti, lasciando unto.
Passaggio 3
Risciacquare a freddo, seguito da acqua calda. Ripetere la procedura più volte. Quindi raschiare di nuovo le pellicole rimanenti. Girare verso l'esterno.
Passaggio 4
Lega un'estremità dell'intestino con un filo forte o "cuci" con uno stuzzicadenti. Farcire alternando striscioline di carne con striscioline di pancetta. Quando il kazy semilavorato è pronto, lega l'altra estremità dell'intestino. Mettere in un piatto, coprire con un tovagliolo o una garza. Trasferire in un luogo fresco e asciutto per immergere il condimento.
Passaggio 5
Puoi conservare il kazy per diversi giorni appendendolo in un luogo fresco. Se necessario potete conservare la salsiccia per diversi mesi infarinandola sotto uno strato di 10-12 cm.
Passaggio 6
Cuocere la salsiccia. Mettere il semilavorato in una casseruola, riempirlo con acqua fredda (5 cucchiai di acqua per 1 kazy). Condimenti ed erbe aromatiche possono essere aggiunti a piacere. Cuocere a fuoco basso per 2 ore. Quando bolle, togliere la schiuma e forare la salsiccia in più punti con un ago o uno stuzzicadenti. A fine cottura scartare in uno scolapasta. Dopo aver scaricato l'acqua, sciacquare con acqua calda. Metti lo scolapasta nella pentola in cui stavi cucinando. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 5 minuti. Raffreddalo. Tagliare a fette non più spesse di 1 cm e guarnire con anelli di cipolla ed erbe aromatiche.
Passaggio 7
Affumicare il kazy con un fumo denso (temperatura di circa 60 gradi C) per 18 ore. Quindi refrigerare a 12 gradi C (2-3 ore).
Passaggio 8
Asciugare il kazy in una stagione calda in un luogo ventilato e soleggiato. Il processo dura una settimana. In inverno, puoi coprirlo nella neve per lo stesso periodo e poi appenderlo in una stanza buia e fresca per 2-3 mesi.
