Oggi, quando diventa sempre più pericoloso acquistare cibo nei negozi, le casalinghe iniziano a tornare sempre più ai metodi tradizionali di preparazione. Quasi tutto può essere fatto a casa, compresa la panna acida.
Istruzioni
Passo 1
Prendete la panna fatta in casa (percentuale di grasso almeno 25), scaldatela a fuoco basso a 60-65 gradi e conservatela in questo intervallo di temperatura per circa mezz'ora.
Passo 2
Lascia raffreddare la crema, mescolando continuamente, a 20-23 gradi. Aggiungere il lievito madre (è meglio usare la panna acida fatta in casa come lievito madre, ma per la prima volta potete usare quella del negozio) Per determinare la qualità della panna acida, utilizzare alcuni suggerimenti:
- la panna acida non deve contenere altro che panna e fermenti lattici;
- scegli la panna acida in confezioni di vetro, se possibile, in condizioni di conservazione in plastica sono molto peggiori;
- la durata di conservazione non deve superare i sette giorni, poiché altrimenti ci saranno probabilmente degli additivi;
- la panna acida selezionata dovrebbe dissolversi completamente in acqua calda, se rimangono grumi - probabilmente nella fabbricazione sono stati utilizzati fiocchi di latte o altri additivi;
- controlla la presenza di amido aggiungendo iodio alla panna acida sciolta, che colorerà l'amido di blu. Se la panna acida acquistata ha superato il test, sentiti libero di usarla per fare in casa. In caso contrario, cerca un prodotto migliore.
Passaggio 3
La quantità di pasta madre è determinata come segue: la quantità di panna acida deve essere correlata alla panna come 1 cucchiaio. cucchiaio a 500 ml. Questo è circa il cinque percento del volume di panna acida preparata.
Passaggio 4
Mettere a fermentare in frigorifero. Nelle prime 3 ore, mescolare periodicamente (almeno una volta ogni ora). Quindi è sufficiente mescolare bene una o due volte entro 28 ore. Dopo il tempo specificato, la panna acida è pronta per l'uso.
Passaggio 5
Conserva la panna acida fatta in casa in un barattolo di vetro ben chiuso. In questo caso, rimane fresco fino a sette giorni. In una banca aperta - solo tre giorni. Non mettere la panna acida sulla porta del frigorifero: c'è un regime di temperatura inadatto.
