La cucina giapponese è stata a lungo popolare in tutto il mondo e la Russia non fa eccezione. Ma a giudicare dalla crescente rete di caffè e ristoranti che offrono cucina giapponese, il numero dei suoi aderenti continua a crescere costantemente. Cresce anche il desiderio delle casalinghe di cucinare il cibo giapponese in casa, con le proprie mani. Tutto il necessario per i panini casalinghi può essere acquistato nei normali ipermercati. Ma come cucinare il riso per sushi e panini è una domanda a parte.
È necessario
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- riso
- acqua
- padella a pareti spesse
- ciotola di legno (o semplice)
- paletta per mescolare
- aceto di riso
- sale
- zucchero
Istruzioni
Passo 1
Raccogli prima il riso. Per questo vengono utilizzate varie varietà di riso giapponese, ad esempio nishiki. Queste varietà differiscono da quelle asiatiche non solo per la forma - sono rotonde - ma anche per il livello di umidità, viscosità, dolcezza dei chicchi. Le varietà di riso giapponesi sono ben modellate e modellate dopo la cottura.
Passo 2
Va bene se hai un fornello o un cuociriso, le istruzioni indicano tutte le sottigliezze e le proporzioni. Ma il riso può essere cotto anche in una normale casseruola. Scegli una casseruola dalle pareti pesanti per questo, o almeno una casseruola dal fondo pesante.
Passaggio 3
Sciacquare bene il riso, da 3 a 5 volte, finché l'acqua non diventa limpida. Mettere a bagno il riso in acqua pulita per 20-30 minuti. Scolare l'acqua attraverso un colino o un colino. Si consiglia spesso di asciugare il riso: cospargere il riso su un asciugamano asciutto, immergerlo, lasciarlo asciugare leggermente. Questo dovrebbe aiutare il riso a cuocere in modo uniforme. Ma quando si utilizza un cuociriso, ad esempio, non è necessario asciugare, poiché il thermos interno, e quindi il riso, si riscalda in modo uniforme da tutti i lati
Passaggio 4
Diverse fonti differiscono sulla quantità di acqua necessaria per cuocere il riso. Ci sono buone prove che il riso nishiki già ammollato richiede meno acqua. Per 1 chilogrammo di riso secco di questa varietà, prendi 950 millilitri di acqua. L'acqua non copre molto lo strato di riso. Versare sopra il riso e porre a fuoco moderato. Portare ad ebollizione. Per altre varietà di riso utilizzare il 20% di acqua o 1/5 in più del peso del riso più secco.
Passaggio 5
Una volta che l'acqua è bollita e il suo livello è pari al livello del riso, coprire con un coperchio, mettere a fuoco basso. Non aprire il coperchio per i prossimi 20-25 minuti. Il riso dovrebbe evaporare bene e puoi interferire con questo processo.
Passaggio 6
Una volta cotto il riso, mettetelo da parte a raffreddare. Preparate in questo momento la salsa di riso. Prendi 200 ml di aceto di riso o aceto di vino bianco e aggiungi 10 cucchiaini di sale marino e zucchero. Dopo aver messo tutto in una casseruola, scaldare fino a quando non si sarà sciolto.
Passaggio 7
Il riso cotto correttamente non viene bollito, non inzuppato, ma incollato saldamente. Passare una spatola lungo i lati della padella, separando così il riso dalle pareti, e rovesciare la padella in una ciotola capiente, preferibilmente di legno. Il riso si ribalta come un grumo intero, "incolla". Condire con salsa di riso. Sotto l'influenza della salsa, il riso si sbriciolerà, lo separerà solo con movimenti di tritatura con una spatola e si girerà per distribuire uniformemente la salsa.
Passaggio 8
Lasciare raffreddare il riso per un po' e assorbire la salsa. Non appena la temperatura del riso raggiunge i 40 ° C, non ti brucerà le mani, puoi iniziare a scolpire il sushi e girare i panini!
