I piatti di vitello sono succosi e teneri e servono come meravigliosa decorazione per la tavola festiva. Il vitello è ottimamente assorbito dall'organismo e contiene molte sostanze utili. Puoi cuocere il vitello al cartoccio sia in pezzi grandi che in piccole porzioni.
In un negozio o al mercato, scegli la carne refrigerata, i filetti, il filetto, il collo o la carne con l'osso sono i migliori per arrostire. Il vitello è di colore chiaro; anche gli strati di grasso e la pellicola dovrebbero essere di colore chiaro.
Prima di infornare, la carne deve essere marinata, perché poi diventerà succosa, aromatica e acquisirà ulteriori sapori. Le marinate di vitello possono essere a base di aceto, succhi, vino, birra, latticini fermentati e salse. Tieni presente che non dovresti rendere la marinata troppo piccante, come il vitello stesso ha un gusto speciale e unico.
Vitello al cartoccio
Gli chef consigliano di cuocere il vitello in un unico pezzo, il che aiuta a preservare la succosità, la dolcezza della carne e le sue sostanze nutritive. Quando si arrostisce il vitello mescolato alle verdure, si perde il sapore dolciastro della carne. Avrai bisogno:
- 2 kg di vitello con osso;
- cipolle - 5 pezzi;
- 100 ml di olio d'oliva;
- aglio - 1 pz.;
- 100 ml di senape;
- spezie (a piacere);
- carta da forno;
- verdure (prezzemolo, aneto, coriandolo, ecc.);
- sale, pepe nero macinato (a piacere).
Eliminare l'osso dalla carne fredda, lasciare alcuni strati di grasso. Fai diversi tagli profondi, fino a 7-8 centimetri. Strofinare il vitello con senape e spezie a piacere, inserire nelle fessure gli spicchi d'aglio sbucciato. Mettere la carne nella carta da forno, condire con sale e pepe, coprire e marinare per 1 ora.
Preriscaldate il forno a 250°C e infornate per 15 minuti alla temperatura indicata, poi abbassate a 180°C e proseguite la cottura per altri 30 minuti. Lasciare la carne cotta nella carta stagnola per 15-20 minuti. Tagliare la carne in parti uguali, adagiare su un piatto e guarnire con erbe aromatiche a piacere. Puoi servire il vitello in tavola con qualsiasi contorno, come verdure, insalate di verdure e persino frutta.
Vitello al cartoccio con verdure
Il vitello al cartoccio in una friggitrice, insieme alle verdure, risulta molto gustoso. Avrai bisogno:
- 600 g di vitello (filetto);
- 50 gr di strutto;
- cipolle - 2 pezzi;
- porri - 1 gambo;
- carote - 1 pz.;
- pomodoro - 2 pezzi;
- 100 g di sedano (radice);
- verdure (prezzemolo, coriandolo, aneto) - 1 mazzo;
- sale, pepe nero macinato (a piacere);
- carta da forno.
Tagliare il vitello e lo strutto a pezzetti. Sbucciare e tritare cipolle, carote, radici di sedano. Lavare i pomodori e tagliarli a fette. Lavare le verdure (prezzemolo, coriandolo, porri, ecc.) e tritarle finemente.
Unire tra loro i componenti: carne e strutto, verdure ed erbe aromatiche, aggiungere sale e pepe. Mettere tutti gli ingredienti su carta da forno e imballare con cura. Posizionare la carta stagnola sulla griglia dell'airfryer e infornare a 250°C per circa 40-45 minuti.
