Lo sciroppo è un ingrediente essenziale per fare la pasticceria. Dipende dalla sua densità (densità) per quali scopi verrà utilizzato. Ci sono sei campioni della densità dello sciroppo di zucchero, che possono essere fatti in sequenza in un processo di cottura.
Istruzioni
Passo 1
Metti sul fuoco una pentola con acqua e zucchero in rapporto uno a uno. La schiuma risultante viene rimossa. È conveniente quando la schiuma si forma su un solo lato, quindi la padella viene leggermente spostata sul fornello per un riscaldamento irregolare. Quando tutta la schiuma è stata raccolta, continuare quindi a preparare lo sciroppo fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Passo 2
Per il primo campione (goccia appiccicosa), lo sciroppo non viene portato a ebollizione, solo lo zucchero viene completamente sciolto fino a ottenere una massa trasparente. Il contenuto di acqua di questo sciroppo è del 50%.
Passaggio 3
Il secondo campione (filo sottile) viene preparato quando lo sciroppo ha bollito per un po'. Raffreddare la goccia e fissarla tra l'indice e il pollice. Se allarghi le dita, lo sciroppo verrà tirato con un filo sottile. Il contenuto di acqua è del 25%.
Passaggio 4
Se continui a cuocere lo sciroppo, diventerà sempre più denso e potrai fare un terzo campione. La goccia tra le dita sembrerà un filo spesso, il che indica che il contenuto di acqua è già del 15%.
Passaggio 5
Lo sciroppo viene fatto bollire a fuoco basso, mescolando continuamente in modo che non bruci. La quarta prova (palla morbida) e le successive si fanno diversamente. Prendete un po' di sciroppo con un cucchiaio e fate raffreddare in acqua fredda. Se riesci a far rotolare una palla morbida, puoi essere sicuro che rimane solo il 10% di acqua.
Passaggio 6
Con il quinto campione si ottiene una palla solida, questo indica che la densità dello sciroppo è diventata ancora maggiore e il contenuto di acqua è diminuito ed è del 5%.
Passaggio 7
Se lo sciroppo viene fatto bollire ulteriormente, l'acqua evaporerà quasi, ne rimarrà solo il 2%, dopo il sesto campione lo sciroppo raffreddato si trasformerà in caramello. L'importante è cucinarlo in modo che sia fragile e non si attacchi.
