Molte ricette includono lo sciroppo di mais. Tipicamente utilizzato nei dolci fatti in casa per evitare che le prelibatezze diventino zuccherate, viene anche aggiunto all'impasto per evitare che i prodotti da forno fatti in casa diventino stantii per lungo tempo. Tuttavia, le casalinghe non sempre riescono a trovare un ingrediente scarso nei negozi. Esistono modi per preparare lo sciroppo di mais a casa e ricette per imitarlo.
È necessario
- Sciroppo di mais:
- - pannocchie di mais fresche (3 pz.);
- - acqua (1,5 lt);
- - sale da cucina (2 cucchiaini);
- - zucchero semolato (1 kg);
- - succo di limone appena spremuto (3 cucchiai);
- - vanillina (10 g).
- Sciroppo di mais simulato:
- - zucchero semolato (200 g);
- - acqua (80 ml);
- - acido citrico (0,5 cucchiaino);
- - bicarbonato di sodio sulla punta di un coltello.
Istruzioni
Passo 1
Sbucciare le pannocchie di mais e tagliarle a cerchi spessi un paio di centimetri. Metti il cibo tritato in una padella smaltata con acqua fredda, porta a ebollizione, quindi fai bollire a fuoco basso per 1-1,5 ore. Ricordati di mescolare di tanto in tanto il contenuto della pentola. La metà del liquido nel piatto dovrebbe traboccare.
Passo 2
Togliere le pannocchie, filtrare il brodo di mais attraverso un colino fine e trasferirlo in una casseruola pulita. Aggiungere al liquido lo zucchero semolato, il sale da cucina e la vanillina, quindi mescolare accuratamente tutti gli ingredienti. Sbollentare il limone fresco in acqua bollente per tre minuti, quindi arrotolarlo premendo bene con la mano sul piano del tavolo. Praticare un taglio longitudinale profondo su un lato del frutto e spremere la quantità necessaria di succo fresco nel brodo di mais.
Passaggio 3
Metti il contenitore con il composto sul fuoco e fai un piccolo fuoco. La cottura dello sciroppo di mais dovrebbe durare almeno un'ora e mezza o due e talvolta fino a tre ore. Prima di rimuovere la pentola dal fuoco, è necessario verificare la prontezza della sostanza. Per fare questo, metti una piccola quantità di massa dolce in un cucchiaio e versala nuovamente nel piatto in un flusso sottile: dovrebbe essere pesante, spesso, versando con un nastro continuo. Esternamente, lo sciroppo di mais ricorda la melassa o il miele di tiglio.
Passaggio 4
Fai un'imitazione di un prodotto dolciario: sciroppo invertito. Grazie alle sue proprietà, sostituirà perfettamente il mais e ti permetterà di ridurre notevolmente i tempi di cottura del prodotto. Per prima cosa, mescola lo zucchero semolato e l'acido citrico in acqua, quindi metti una casseruola con il composto risultante sul fuoco e porta a ebollizione.
Passaggio 5
Far bollire lo sciroppo, mescolando di tanto in tanto, per 20 minuti. Spegnere il fornello e lasciare raffreddare leggermente il contenuto. Quindi diluire il bicarbonato di sodio con un po' di acqua bollita fredda e aggiungerlo allo sciroppo. Mescolare la sostanza fino a quando non smette di fare schiuma.
