Il processo industriale per la produzione dell'aceto balsamico è molto difficile. Gli italiani sono maestri di prim'ordine di questo squisito condimento per verdure, carne e pesce. Il vero aceto balsamico si ottiene spremendo il succo del Trebbiano, un vitigno delle province di Modena o Reggio Emilia. Il succo risultante viene riscaldato e fatto bollire fino a ottenere uno sciroppo denso, che viene poi mescolato con aceto di vino e invecchiato in botti di legno. Il periodo di maturazione dell'aceto balsamico va dai 3 ai 50 anni. Ma molti chef producono il proprio aceto balsamico utilizzando una ricetta molto semplice.
È necessario
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- Ciliegie - 400 gr,
- Limone - 1 pz.,
- Aceto 9% - 400 ml,
- Zucchero - 1 cucchiaio,
- Cannella - ½ cucchiaino
Istruzioni
Passo 1
Lavate le ciliegie, privatele del nocciolo e dei rametti. Usa un cucchiaio per schiacciare le ciliegie in un contenitore di vetro resistente al calore.
Passo 2
Versare l'aceto, 2 cucchiai. succo di limone, aggiungere lo zucchero e la scorza di limone intera con la cannella. Portare a ebollizione a fuoco basso.
Passaggio 3
Cuocere per non più di 20 minuti. Mettere in frigo e trasferire in un barattolo di vetro pulito. Coprire con un coperchio di vetro e conservare in frigorifero per 2 giorni affinché il composto si sieda.
Passaggio 4
Filtrare con un doppio colino. Filtrare attraverso uno strato di stoffa.
Passaggio 5
Sterilizza la bottiglia di vetro. Versateci l'aceto balsamico così ottenuto e conservate in frigorifero.
Passaggio 6
L'aceto balsamico è ideale per condimenti per insalate o carni alla griglia.
