I piatti a base di zucca sono molto diffusi in Europa e in America, da dove proviene questa cultura del melone. La zucca è ricca di carotene e polisaccaridi. È a basso contenuto calorico e può essere utilizzato negli alimenti dietetici.
Budino di zucca e mele
Tagliare a cubetti 500 g di zucca sbucciata, metterla in un pentolino, aggiungere 150 g di latte e far sobbollire a fuoco basso, coperto, fino a metà cottura. Tritare finemente 600 g di mele senza buccia e senza torsolo e metterle in una casseruola con la zucca. Aggiungere 2, 5 cucchiai di zucchero, cannella in polvere e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Quando le mele saranno quasi pronte, mettete 3 cucchiai di semolino in una casseruola e fate sobbollire per 3-4 minuti. È possibile aggiungere uvetta lavata e al vapore, albicocche, albicocche secche alla massa finita a piacere.
Raffreddare la purea a 60 gradi., aggiungere 3 tuorli e 3 albumi montati a neve ben ferma. Mescola con cura gli scoiattoli, dall'alto verso il basso, in modo che non cadano. Trasferire la massa finita in unta e cosparsa di pangrattato e cuocere in forno preriscaldato. Servire in tavola con panna acida.
Zucca al forno con albicocche secche
Tagliare a cubetti 500 g di zucca sbucciata, metterla in una casseruola dai bordi spessi, aggiungere 50 g di burro e far sobbollire a fuoco basso, coperto fino a che non sarà morbido. Sciacquare bene 300 g di albicocche secche e scottarle con acqua bollente per ammorbidirle.
Soffriggere leggermente 2 cucchiaini di farina nel burro e versare in una ciotola dove c'è un bicchiere di latte caldo (50 gradi). Mescolare bene in modo che non si formino grumi e versare in un pentolino di latte bollente (200 g). Cuocere la salsa mescolando continuamente a fuoco basso per 10 minuti, salare a piacere.
Mescolare la zucca con le albicocche secche e la salsa, aggiungere sale e zucchero a piacere. Ungete di burro una pirofila e cospargetela di pangrattato tritato. Adagiare la massa di zucca, cospargere con pangrattato tritato sopra, cospargere di olio e cuocere in forno caldo.
