Il ribes è un parente stretto dell'uva spina. Oltre ai soliti ribes nero e rosso, ci sono anche ibridi con bacche rosa e bianche. Per quanto riguarda le loro proprietà, si avvicinano alle varietà con frutti rossi. Il ribes nero crudo è una fonte di ferro, potassio, rame, calcio e fosforo. Il ribes rosso e i suoi ibridi sono ricchi di vitamina A e luteina. Dopo il trattamento termico di qualsiasi ribes, contiene esclusivamente vitamina C.
È necessario
- Marmellata di ribes nero
- - 3 tazze di ribes nero;
- - 4 tazze di zucchero semolato;
- - 2 bicchieri d'acqua.
- Marmellata di ribes rosso
- - 6 bicchieri di ribes rosso;
- - 2 tazze di zucchero semolato.
- Sciroppo di ribes nero
- - 3 tazze di ribes nero;
- - 2 bicchieri d'acqua;
- - 1 ¼ bicchiere di zucchero;
- - 1 stecca di cannella.
Istruzioni
Passo 1
Poiché sia il ribes nero che quello rosso contengono molta pectina, la classica marmellata di queste bacche non funziona, ma senza agenti gelificanti aggiuntivi puoi fare un'ottima marmellata. Per la lavorazione, scegli le bacche al culmine della maturazione. Se è ribes nero, allora sembrano neri lucidi secchi, duri e ricchi. Il ribes rosso dovrebbe essere brillante, bianco - quasi trasparente, rosa - con una sfumatura distinta. Tutti gli ibridi di ribes rosso a maturazione sono bacche succose e sode che si separano facilmente dal gambo.
Passo 2
Prima della cottura le bacche vanno separate dal grappolo, tagliate la coda del ribes nero con delle piccole forbici. Puoi anche pizzicarlo con il pollice e l'indice. Metti le bacche in uno scolapasta e sciacqua con acqua tiepida bollita.
Passaggio 3
Marmellata di ribes nero
Poiché la "buccia" del ribes nero è piuttosto densa, va ammorbidita prima di fare la marmellata. Mettere i frutti di bosco in una casseruola, coprire con due bicchieri d'acqua e portare a bollore, abbassare la fiamma e far sobbollire per circa 10 minuti. Togli dal fuoco, lascia raffreddare la padella e lascia riposare le bacche nell'acqua durante la notte o per 8-12 ore.
Passaggio 4
Aggiungere lo zucchero semolato alle bacche in un pentolino, rimetterle sul fuoco e portare di nuovo a bollore. Fate sobbollire per 2-3 minuti, a fuoco vivo, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Spegnete il fuoco, eliminate la schiuma e lasciate riposare la marmellata per 5 minuti.
Passaggio 5
Stendete la marmellata nei vasetti sterilizzati, chiudete i coperchi delle conserve, arrotolateli e abbassateli, usando delle apposite pinze, in una pentola di acqua bollente. Far bollire per 5 minuti. Rimuovere la marmellata in scatola e lasciare raffreddare i vasetti su un canovaccio pulito e asciutto.
Passaggio 6
Marmellata di ribes rosso
Il ribes rosso è molto più piccolo di quello nero e contiene altrettanti semi, se non di più. Per ottenere una bella marmellata toglieteli.
Passaggio 7
Unire il ribes e lo zucchero in una casseruola grande a fuoco medio. Le bacche scoppieranno, la marmellata bolle e schiuma. Una volta che ciò accade, ridurre il fuoco al minimo e cuocere la marmellata fino a quando non è circa la metà. Lascia che si raffreddi.
Passaggio 8
Passare il semilavorato con un colino fine. Metti di nuovo la massa risultante sul fuoco e attendi che il volume diminuisca di un'altra metà. Fate raffreddare la marmellata e mettetela in vasetti sterilizzati. Conserva.
Passaggio 9
Il ribes nero può essere congelato o essiccato, come mirtilli, fragole e molti altri frutti di bosco. Non puoi fare lo stesso con il ribes rosso e i suoi ibridi. Non tollera l'essiccazione o il congelamento. Lo sciroppo può essere cucinato dal ribes nero, che in occidente viene solitamente aggiunto a bevande alcoliche e analcoliche o utilizzato come salsa per frittelle o gelati. Questo sciroppo può essere conservato in frigorifero per un massimo di due settimane.
Passaggio 10
Sciroppo di ribes nero
Far bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero, mescolare e ridurre il fuoco a medio. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, aggiungete i frutti di bosco e la cannella. Fate sobbollire per circa 5 minuti.
Passaggio 11
Lasciare raffreddare leggermente il composto, togliere la cannella e mettere i frutti di bosco in un colino fine, posizionarlo sopra il contenitore del succo. Non è necessario pulire le bacche, ma è necessario premere delicatamente su di esse con un cucchiaio finché una polpa non rimane sopra. Versare lo sciroppo risultante in bottiglie di vetro.
