La panna acida è molto buona in abbinamento a un delicato biscotto bianco, pasta choux, torta al miele. Il gusto della panna acida - delicato, con una leggera acidità - si unisce a molti frutti di bosco e frutti: fragole, ciliegie, ananas, pesche. Un altro vantaggio di una tale crema è che le torte con essa sono leggere, non troppo caloriche, possono essere mangiate anche dai bambini. Tuttavia, a volte la crema è troppo liquida. Esistono diversi modi per addensare la panna acida.
È necessario
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- 500 g di panna acida 25-30% di grassi;
- 1 tazza (200 g) di zucchero a velo
- 3 g di vanillina;
- fissatore per crema (1 o 2 bustine)
- o 2 cucchiaini. amido di mais
- oppure 200 g di burro + 2 cucchiai di sciroppo di zucchero. zucchero e 2 cucchiai. acqua
- o 1 bustina (10 g di gelatina) + 5 cucchiai. latte freddo o panna 10% di grassi.
Istruzioni
Passo 1
Prepara la panna acida. Per fare questo, prendi la panna acida grassa (almeno il 25% di grassi) a temperatura ambiente e battila per 1 minuto a bassa velocità del mixer. Quindi aggiungere lo zucchero a velo, la vanillina e sbattere a velocità media per circa 3 minuti. Aggiungere il fissatore per panna, mescolare leggermente con un mixer a bassa velocità e sbattere bene alla massima velocità (per 7-10 minuti). Refrigerare per 15-20 minuti.
Passo 2
Togliere la panna acida dal frigorifero e sbattere leggermente. Se la crema non è abbastanza densa, aggiungi un'altra bustina di fissatore per crema o 2 cucchiaini. amido di mais. Mescolate a bassa velocità per un minuto, poi sbattete ad alta velocità per 3-4 minuti e riponete in frigorifero per 15-20 minuti.
Passaggio 3
La panna acida può essere addensata con olio. In questo caso, otterrai una panna acida cremosa, sarà "più pesante" rispetto alla semplice panna acida, ma altrettanto gustosa. Per addensare la panna acida con il burro, tiratela fuori dal frigorifero e lasciatela riposare per almeno 40 minuti a temperatura ambiente. Anche il burro dovrebbe essere caldo. Aggiungere lo sciroppo di zucchero leggermente caldo alla panna acida, mescolare. Sbattere costantemente il burro morbido a velocità media del mixer, aggiungere delicatamente la panna acida. Sbattere bene per 30 secondi ad alta velocità. Puoi usare una crema del genere immediatamente oppure puoi raffreddarla leggermente in frigorifero.
Passaggio 4
Un altro modo per addensare la panna acida è farne un soufflé di panna acida usando la gelatina. Il gusto di questo soufflé è molto delicato, leggero, idealmente abbinato a frutti di bosco e frutta. Per trasformare la panna acida liquida in un soufflé di panna acida denso e gustoso, versare la gelatina in una piccola casseruola o ciotola che può essere riscaldata in seguito. Versate il latte o la panna sulla gelatina, mescolate bene e lasciate riposare per 7-10 minuti. Quando la gelatina si sarà gonfiata, mettere un pentolino sul fuoco basso e, mescolando continuamente, scaldare la gelatina finché non si sarà completamente sciolta. Raffreddare, versare nella panna acida, sbattere con un mixer a bassa velocità per 1 minuto e mettere in frigorifero per 20-30 minuti. Togliete quindi dal frigorifero e adagiate sulle torte, livellando la crema con una spatola o un coltello largo, immersa in acqua bollente per pochi secondi.
