La panna acida è un'ottima aggiunta a molte torte. Grazie al suo gusto delicato con acidità, dona ai prodotti da forno quel gusto molto piccante. Inoltre, è di bilancio, perché consiste solo di panna acida e zucchero. Inoltre, le torte ne sono molto ben impregnate. Ma, sfortunatamente, spesso quando si monta anche la panna acida più grassa, la crema risulta troppo liquida e inizia a scorrere. Cosa si può fare per ottenere una buona crema densa senza l'utilizzo di addensanti chimici?
Istruzioni
Passo 1
Molti di noi si trovano di fronte al fatto che la panna acida non ha funzionato. Molto dipende dalla qualità della panna acida. Nonostante il fatto che la scelta di questo latticino nei negozi sia piuttosto ampia, a volte è quasi impossibile trovare un prodotto davvero di alta qualità. Ciò è particolarmente vero per quelle regioni del nostro paese in cui l'agricoltura non è sviluppata. Molti produttori, il cui marchio è sulla bocca di tutti, offrono una crema acida presumibilmente buona. Ma, nonostante ciò, la crema che ne deriva si comporta anche in modo capriccioso, come se fosse preparata dal prodotto più economico. In linea di massima, per evitare il problema di una crema di bassa qualità, basta seguire pochi semplici passaggi.
Passo 2
Quando scegli la panna acida per la panna acida, lasciati guidare principalmente dal suo contenuto di grassi. Più alto è questo indicatore, meno è probabile che la crema risulti liquida. Scegli la panna acida con un contenuto di grassi del 25% o più. Inoltre, la panna acida acquistata sul mercato da chiunque non ti darà la garanzia che farà un'ottima crema. Se non si ha l'abitudine di interrogarsi sulle caratteristiche di un prodotto, è molto facile sbagliare nella scelta, puntando solo "ad occhio". Vale la pena acquistare prodotti lattiero-caseari a mano solo da venditori di fiducia.
Passaggio 3
Prima di preparare la crema, la panna acida deve essere lasciata scolare in modo che il liquido in eccesso non rovini la crema. Per fare questo, la sera prima, trasferiscilo su una garza, legalo e mettilo in un setaccio o colapasta. E metti il setaccio stesso in una ciotola e mettilo in frigorifero. Durante la notte il siero si separerà dalla panna acida, che cola nella ciotola, e al mattino si otterrà un ottimo prodotto denso.
Passaggio 4
Per la panna acida, è meglio scegliere non lo zucchero semolato, ma lo zucchero a velo. La polvere si dissolve più velocemente e non richiede una lunga miscelazione. La crema risulterà sicuramente più ariosa e leggera.
Passaggio 5
Molti chef sono abituati a montare la panna con un mixer. Tuttavia, questo non vale la pena farlo. Il mixer è piuttosto ruvido sulla crema. È abbastanza capace di trasformare anche la panna acida più densa in una liquida. Mescolare con un cucchiaio. Inoltre, se si utilizza zucchero a velo, che si scioglie istantaneamente nella panna acida, è più veloce e non sarà necessario lavare i componenti del mixer.
Passaggio 6
Si ritiene che l'aggiunta di amido aiuti ad addensare la panna acida. Tuttavia, questa non è una panacea. Se non vuoi dare un sapore in più alla tua crema, non devi aggiungere altro alla crema, tranne la panna acida e lo zucchero a velo. Di conseguenza, è improbabile che la crema diventi più densa, ma non avrà lo stesso sapore. Inoltre, otterrai sicuramente una crema di alta qualità senza additivi se segui tutti i passaggi elencati.
