La terrina è un piatto tradizionale francese a forma di casseruola rettangolare. Al momento di servire, è consuetudine tagliare la terrina a fette. La base della terrina può essere qualsiasi cibo: carne, pesce, verdure o pollame.
È necessario
- - una carcassa di coniglio del peso di circa 1,5 kg;
- - pancetta - 10-15 strisce;
- - carota;
- - cipolla;
- - cognac - 50 ml;
- - maiale grasso - 300 g;
- - vino bianco secco - 500 ml;
- - un uovo;
- - 2 rametti di timo;
- - burro - 1 cucchiaio;
- - olio vegetale - 2 cucchiai;
- - un mazzetto di prezzemolo;
- - Sale e pepe a piacere;
- - 2 foglie di alloro;
- - un pizzico di noce moscata.
Istruzioni
Passo 1
Questo piatto prevede il decapaggio, quindi iniziamo a cucinare un giorno prima. Lavare il coniglio, togliere la carne dalle ossa, metterla in una ciotola capiente, bagnare con il vino, salare, pepare e aggiungere la noce moscata. Mescolare la carne, coprire con pellicola trasparente, mettere in frigorifero per una notte. Mettiamo le ossa in un sacchetto, le mettiamo anche in frigorifero.
Passo 2
Sbucciare e tritare le cipolle e le carote. In una casseruola, scaldare l'olio vegetale insieme al burro. Friggere le ossa di coniglio su tutti i lati a fuoco medio per 10 minuti fino a doratura. Aggiungere cipolle e carote, friggere per altri 4 minuti.
Passaggio 3
Versare la marinata di coniglio e il cognac in una casseruola. Portare a ebollizione a fuoco massimo, ridurre la fiamma a media, lasciare sul fuoco per 20 minuti. Filtriamo il brodo risultante attraverso un setaccio. Versare 200 ml in una tazza pulita, aggiungere le foglie di timo e il prezzemolo tritato, lasciare raffreddare.
Passaggio 4
Mettiamo da parte un po' di carne di coniglio, passiamo il resto insieme al maiale attraverso un tritacarne. Mescolare la carne macinata finita con il brodo filtrato, in cui sono state ammollate le erbe. Aggiungere l'uovo e sbattere bene gli ingredienti.
Passaggio 5
Tagliare a pezzetti la carne di coniglio messa da parte, unirla alla carne macinata.
Passaggio 6
Ricoprire la teglia allungata con le striscioline di pancetta. Mettere all'interno il composto di carne, aggiungere 2 foglie di alloro. Avvolgere sul ripieno di carne le striscioline di pancetta che vanno oltre i lati della forma verso l'interno. Chiudete lo stampo con un coperchio e mettetelo su una teglia con acqua. Lo mandiamo a un forno preriscaldato a 180 gradi per 90 minuti. Fate raffreddare la terrina nella forma, poi trasferitela in un piatto, chiudetela e mettetela in frigorifero per un giorno.
