La carne di coniglio è preziosa per le sue qualità dietetiche e, soprattutto, ha un gusto delicato e raffinato. Nella cucina russa veniva stufato con panna acida o stufato con verdure. Gli italiani preferiscono cucinare il coniglio con erbe aromatiche e vino bianco e servirlo in pentola.
È necessario
-
- coniglio
- cavoletti di Bruxelles
- finocchio
- carota
- aglio
- scalogno
- vino bianco
- timo
- rosmarino
- olio d'oliva
- Ciabatta
- un'insalata di verdure fresche
- padella
- casseruola
- coltello
- il cucchiaio
- setaccio
- pentola
Istruzioni
Passo 1
Lavare il coniglio, se c'è della pelliccia sulla zampa, rimuoverla. Tagliare la carcassa in piccoli pezzi del peso massimo di 50 g. strofinatele con sale e aglio (3-4 spicchi d'aglio sono sufficienti per 1 kg di carne). Se lo si desidera, è possibile utilizzare vino bianco al posto dell'aglio. Se è così, lasciaci dentro la carne di coniglio per qualche ora.
Passo 2
Pelare e tritare 2 carote piccole, tritare 1 radice di finocchio, togliere le foglie esterne da 100 g di cavolini di Bruxelles. Irrorate le verdure con il succo di limone e lasciate riposare per 10-15 minuti.
Passaggio 3
Tritare 150 g di scalogno, rosolare in 2 cucchiai. olio extravergine d'oliva. È meglio friggere nella stessa casseruola in cui cucinerai il coniglio. Perché piatti extra sporchi!
Passaggio 4
Aggiungere alla cipolla 3-4 rametti di rosmarino e circa la stessa quantità di timo fresco. È meglio non tagliare le verdure: la salsa al vino suggerisce che dovrà essere rimossa. Chiudete il coperchio e lasciate che l'olio assorba il profumo speziato. Dopo 5-7 minuti. versare 500 ml. Vino bianco italiano.
Passaggio 5
Tenere i piatti sul fuoco per altri 10 minuti, dopodiché colare la salsa di vino, salare e portare a bollore a circa metà del volume originario. Friggere la carne di coniglio marinata nell'aglio o nel vino bianco in olio d'oliva. Lasciare il coperchio sulla padella in quanto questo darà alla carne un colore appetitoso. Trasferire in salsa di vino.
Passaggio 6
Aggiungere le verdure nel seguente ordine: cavoletti di Bruxelles, bastoncini di carota, finocchio. L'intervallo tra l'aggiunta di verdure è di circa 5 minuti. fate sobbollire il coniglio per un totale di non più di 20 minuti, ricordate che la sua carne non ha bisogno di essere cotta a lungo. Le verdure devono rimanere leggermente al dente, cioè leggermente umide.
Passaggio 7
Servire il coniglio in umido in salsa di vino, accompagnato da ciabatta fresca italiana e una bottiglia di vino bianco fresco. Secondo la tradizione è meglio usare lo stesso vino che si usava per cucinare la carne. Se possibile mettete il coniglio in una pentola di ceramica, sarà molto autentico!
