Il pesce di fiume delicato e gustoso ha occupato a lungo un posto meritato nella dieta delle persone. È a basso contenuto calorico e facilmente digeribile, quindi è adatto all'alimentazione dietetica. E a causa dell'alto contenuto di proteine, amminoacidi essenziali e un complesso di vitamine, si consiglia di includere nel menu dei piatti di pesce di fiume per le persone con problemi di salute. Dal pesce di fiume si preparano deliziose zuppe e salsedine, oltre a appetitosi secondi piatti.
Solyanka di lucioperca
Il lucioperca è un prezioso pesce commerciale della famiglia dei persici. La carne dietetica di questo pesce è ricca di vitamine e minerali. Vari piatti sono preparati dal lucioperca: è in umido, al cartoccio, fritto in pastella, ma il lucioperca bollito è considerato particolarmente gustoso. Per preparare l'hodgepodge di lucioperca, avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- 800 g di lucioperca;
- 2 cipolle;
- 1 carota;
- 150 g di cetrioli sottaceto;
- 40 g di ketchup;
- 100 gr di olive;
- ½ limone;
- verdi;
- 2 cucchiai. l. burro;
- Foglia d'alloro;
- pepe nero in grani;
- sale.
Per prima cosa pulite il pesce. Per fare questo, letteralmente per 15-20 secondi, abbassa il lucioperca in acqua bollente, dopodiché le squame verranno facilmente raschiate via con il lato smussato del coltello. Quindi rimuovere le pinne, sventrare il pesce e tagliarlo a porzioni. Metterli in acqua fredda e cuocere a fuoco basso finché sono teneri. Rimuovere con cura i pezzi di lucioperca dal brodo.
Sbucciare e tritare finemente le cipolle e le carote. Friggere le verdure nel burro e aggiungere il ketchup alla fine. Tritare finemente i cetrioli sottaceto e metterli in un brodo bollente, quindi aggiungere le olive, le verdure fritte con ketchup, le foglie di alloro e 3-4 grani di pepe nero. Far bollire tutti i componenti del sottaceto per 10 minuti, salare se necessario.
Mettere un pezzo di lucioperca e una fetta di limone in piatti fondi porzionati, quindi versare sopra l'hodgepodge cotto e cospargere con le erbe tritate.
Carpa con funghi "stile reale"
La delicata carne di carpa dolciastra è amata da molti buongustai. I piatti a base di questo pesce sono degni della mensa del re. Per cucinare regalmente la carpa, devi prendere:
- 1 kg di carpa;
- 200 g di funghi porcini freschi;
- 2 cipolle;
- 1 limone;
- 80 g di burro;
- 100 g di formaggio piccante grattugiato;
- 1 tazza e ½ di panna acida;
- 1 cucchiaio. l. Maionese;
- 1 cucchiaio. l. Farina;
- 2 cucchiai. l. briciole di pane;
- prezzemolo;
- olio vegetale;
- Pepe nero macinato;
- sale.
Pulite il pesce, sventratelo attraverso l'incisione sul dorso, sciacquatelo bene e asciugatelo. Se il pesce è grande, taglialo a pezzi. Sbucciare i funghi, sciacquarli e tagliarli a fette grandi e le cipolle sbucciate ad anelli.
Metti i funghi e le cipolle in una padella con un po 'di olio vegetale, aggiungi sale, pepe, versa 50 ml di acqua e fai sobbollire finché sono teneri.
Quindi farcire la carpa con funghi e cipolle. Adagiatela su una teglia unta o in una pirofila ignifuga. Mettere il pesce in forno preriscaldato a 200°C per la cottura. Disporre la carpa al forno su un piatto, guarnire con fettine di limone e rametti di prezzemolo.
In un pentolino sciogliere il burro e il formaggio grattugiato, aggiungere la farina e il pangrattato. Mescolare bene e versare questo composto sul pesce cotto su un piatto da portata. Tritare finemente le verdure. Montare la panna acida con la maionese, aggiungere le erbe aromatiche, mescolare bene il tutto e versare nuovamente il pesce.
