Qualsiasi, anche il tavolo più modesto, sembrerà festoso se c'è un piatto con panini, che vengono spalmati con burro e caviale nero o rosso. Questa prelibatezza di pesce è presentata oggi nei negozi principalmente dal caviale rosso, poiché il costo del caviale nero è molto alto, questo è dovuto al fatto che il pesce da cui si ottiene è sull'orlo dell'estinzione.
Come si ottiene il caviale nero
Tre tipi di pesce sono la fonte del caviale nero, sono lo storione stellato, lo storione e il beluga. A seconda di come è stato preparato, può essere pressato, granuloso o bottarga. Quello salato è una massa simile a una purea, leggermente essiccata, quello granulare è costituito da singole uova e lo yastik è salato proprio nel film: lo yastyk.
Il più costoso è il caviale beluga, poiché è il più grande, la dimensione delle uova può raggiungere i 2,5 mm. Deve essere conservato in contenitori con coperchi ben aderenti, in quanto assorbe istantaneamente eventuali odori estranei. Il colore del caviale beluga è grigio-argento e il colore delle lattine in cui viene venduto è sempre blu.
La durata di conservazione di un barattolo aperto con caviale nero o rosso non deve superare i 5 giorni. Deve essere in frigorifero e sotto un coperchio ben chiuso.
Il caviale di storione ha un pronunciato odore di pesce e persino di alghe, le sue dimensioni non superano 1,5 mm. Puoi distinguerlo per la sua tonalità giallastra o brunastra; nel negozio, il caviale di storione, confezionato in Russia, viene venduto in barattoli con coperchi gialli. Più economico delle uova di storione di sevruga, è costituito da piccole uova di dimensioni fino a 1 mm, di colore grigio scuro. Le banche con caviale sevruga sono chiuse con coperchi rossi.
Come si ottiene il caviale rosso?
Per il caviale rosso, che si ottiene dal pesce rosso, è vero il contrario: quello con uova più piccole è di grande valore. È solo granuloso. Il caviale rosso di alta qualità ha grani piccoli, asciutti e non appiccicosi, non dovrebbe contenere "sedimenti" - liquido fuoriuscito da uova danneggiate o scoppiate.
La proteina nel caviale è di circa il 30%, a differenza di altre proteine animali, è quasi completamente assorbita dall'organismo. Oltre ad aminoacidi essenziali, vitamine e oligoelementi, contiene acidi grassi polinsaturi Omega-3.
Il caviale più popolare che puoi acquistare nel negozio è il caviale di salmone rosa, che consiste in grandi grani rosso-arancio. Un po' più pregiato il caviale di trota, dal colore rosso e dai chicchi di media grandezza. Di solito è più salato del resto della specie. Il caviale di salmone Chum con grani grandi è molto gustoso. Il caviale più piccolo è nel salmone rosso, non si trova spesso nei negozi.
Come scegliere il caviale giusto
Puoi valutare la freschezza e la qualità del caviale dal suo aspetto; le uova non devono attaccarsi tra loro, secche, sode, intere. Se acquisti caviale in un barattolo di latta, presta attenzione alla data di scadenza e al coperchio: non dovrebbe essere gonfio, il numero di lotto e la data di produzione dovrebbero essere stampati all'interno del coperchio. C'è un vecchio modo per controllare la qualità del caviale nero: una piccola quantità dovrebbe essere posizionata su una superficie piana e leggermente soffiata su di essa, le uova dovrebbero rotolare.
