Il pesce in gelatina è abbastanza adatto per una tavola festiva, specialmente a Capodanno. La cosa principale è preparare adeguatamente il piatto in modo che diventi una vera prelibatezza che piacerà a tutti, senza eccezioni.
Cucinare questo piatto non causerà grandi difficoltà alla padrona di casa, ma è indispensabile conoscere alcune delle sfumature. Per quanto riguarda l'ingrediente principale: il pesce, è meglio usare filetti di lucioperca, trota o merluzzo. Questi tipi di pesce sono economici rispetto alle razze di storioni e il gusto non è peggiore.
Preparazione degli ingredienti per la cottura del pesce aspic
Affinché la gelatina "si sciolga in bocca" e risulti insolitamente gustosa, è necessario prendere i seguenti ingredienti:
- filetto di pesce nella quantità di 500 grammi;
- 250 grammi di cipolle;
- 150 grammi di carote piccole;
- gelatina - circa 15 grammi;
- alloro - l'importo per un dilettante;
- pimento - 8 piselli;
- garofano - anche per un dilettante, circa 5-7 gemme;
- sale qb.
È importante sapere che il gusto, il colore e l'uniformità dell'aspic finito dipenderanno dalla corretta diluizione della gelatina. Diluire la gelatina solo in acqua bollita fredda.
Per la decorazione, puoi prendere uova sode, erbe aromatiche, mirtilli rossi, piselli e limone. Per rendere degno un tale piatto, è consigliabile assumere erbe fresche e in quantità sufficienti.
Cucinare il pesce in gelatina
A seconda delle tradizioni familiari o delle feste individuali, le gelatine di pesce possono essere preparate sia in un unico grande piatto, sia in piccole porzioni in piccole ciotole. Dalla quantità elencata di prodotti di partenza, di solito ottieni circa 10 piccole porzioni del piatto. Ricetta passo passo per cucinare il pesce in gelatina:
1. Tagliare le carote e le cipolle a pezzetti.
2. Immergere 15 grammi di gelatina in 150 grammi di acqua bollita e lasciare per circa 40 minuti.
3. Il pesce deve essere pulito ed è meglio non tagliare la testa rimuovendo le branchie da esso. Mettere il pesce sbucciato in una casseruola adatta, aggiungendo le carote cotte, le cipolle, i peperoni, le foglie di alloro, i chiodi di garofano e il sale a piacere. Versate il tutto con acqua, portate a bollore e lasciate cuocere per circa 25-30 minuti.
4. Quindi filtrare il brodo caldo attraverso un setaccio, aggiungere lì la gelatina diluita e mescolare fino a quando la massa non è completamente sciolta.
5. Il pesce deve essere separato dalle lische e tagliato con cura in pezzi di media grandezza.
6. Versare un po' di brodo negli stampini da porzione, uno strato di circa 4-5 millimetri. Mettere gli stampini in frigorifero per circa 25 minuti fino a quando la massa si solidifica.
7. Su uno strato di gelatina congelata, adagiare delicatamente le fette di uova tritate, piselli, erbe e mirtilli.
8. Versare questo brodo a un livello fino a coprire gli ingredienti. Riponete in frigorifero per lo stesso tempo fino a quando lo strato non si sarà solidificato completamente.
9. Metti i filetti di pesce sullo strato congelato.
10. Versare il brodo e mettere in frigorifero per almeno 5 ore o più, preferibilmente durante la notte.
Ricorda, una gelatina adeguatamente preparata non tremerà. Se “trema” significa che il piatto è poco cotto o con carne insufficiente. La gelatina può solo scuotere dal "vuoto" interiore.
Prima di servire il piatto, è necessario capovolgere con cura gli stampini e adagiare la gelatina su un piatto o su dei piattini.
