Il pelmeni è il piatto preferito da tutti, preparato in casa, servito nei caffè e nei ristoranti. Alcuni credono che i buoni gnocchi debbano essere solo fatti in casa, mentre altri acquistano prodotti di marchi noti e sono abbastanza soddisfatti della sua qualità. Per rendere gli gnocchi davvero gustosi, devono essere cotti correttamente. Durante il processo di cottura, l'impasto non si romperà, rimarrà tenero ed elastico e all'interno ci sarà molto succo di carne gustoso e aromatico.
Fare gli gnocchi fatti in casa: un approccio passo dopo passo
Gli gnocchi fatti in casa sono fatti con un impasto più morbido, quindi è necessario cuocerli di meno. Questo vale per i prodotti appena modellati che non sono stati congelati. In una pentola capiente, devi far bollire l'acqua, aggiungendo sale, un paio di foglie di alloro e grani di pepe nero. Gli gnocchi vengono posti in un liquido bollente e passati subito sul fondo con una schiumarola in modo che i semilavorati non si attacchino. Quando tutti i prodotti sono stati messi nella padella, è necessario mescolarli nuovamente delicatamente con una schiumarola. Non dovresti agire troppo intensamente, altrimenti c'è il rischio di strappare l'impasto sottile. Non coprire la pentola con un coperchio, altrimenti il liquido bollente inonderà la stufa.
Quando arrivano gli gnocchi, devi aspettare 2-3 minuti. Molto dipende dalla qualità della farina, dalle caratteristiche dell'impasto, dalle dimensioni degli gnocchi. Più piccoli sono i prodotti, più velocemente raggiungono la condizione desiderata. In caso di dubbio, puoi pescare un pezzo e romperlo con una forchetta. La carne non deve essere rossastra e l'impasto non deve essere troppo duro. Non vale la pena digerire gli gnocchi, perdono il gusto, l'impasto si allenta, il succo fuoriesce.
Gli gnocchi fatti in casa surgelati non vengono mai scongelati prima della cottura. Una condizione importante è controllare prima della cottura se i semilavorati nel sacchetto sono incollati tra loro. Se è impossibile separarli con le mani, vale la pena capire: durante il processo di cottura, i prodotti si romperanno sicuramente e il delizioso succo di carne uscirà. Se ogni gnocco viene congelato separatamente e non si attacca ai vicini, il piatto risulterà ottimo. I prodotti surgelati vengono cucinati allo stesso modo: vengono versati in una casseruola con acqua bollente, mescolati delicatamente, aspettano che gli gnocchi bolliscano e tornino a galla. Il tempo di cottura per il congelamento domestico è di 4-6 minuti dopo il galleggiamento.
Il gusto degli gnocchi fatti in casa sarà completato da brodo di manzo o di pollo appena bollito, panna acida fresca, senape, senape o salsa a base di aceto. Ad alcune persone piacciono le salse di pomodoro piccanti o dolci, il satsebeli o il tkemali.
Gnocchi acquistati: una ricetta di cottura passo passo
Quando si acquistano gnocchi già pronti surgelati, è importante assicurarsi che non vengano scongelati o ricongelati. La regola generale è che i prodotti di grandi dimensioni impiegano più tempo a cuocere. La forma non ha importanza, ma i classici gnocchi senza bordi pizzicati, fatti a macchina, possono sfaldarsi rapidamente. Tali prodotti vengono cotti un po 'più velocemente di quelli realizzati con un metodo artigianale. In media, dovrebbero trascorrere 4-6 minuti dopo l'ebollizione e il galleggiamento ripetuti dei prodotti. Per non sbagliare, vale la pena acquistare prodotti da un produttore.
A volte il gusto degli gnocchi acquistati in negozio non sembra saturo ai consumatori. Questo inconveniente è facile da correggere, è sufficiente gettare un dado da brodo, carne o fungo, in acqua bollente prima della cottura. Dopo la bollitura, l'impasto acquista un aroma delicato e una bella tonalità dorata.
Gli gnocchi possono anche essere cotti in un brodo che cucini con le tue mani. Quando salgono, i prodotti vengono disposti in ciotole profonde, versando brodo caldo. Cospargere il piatto con pepe nero macinato o erbe aromatiche tritate finemente.
Tecniche originali per fare gli gnocchi
La cottura in una casseruola non è l'unica opzione per fare gli gnocchi. Grandi esemplari con un ampio bordo di pasta e molta carne sono convenientemente cotti a vapore per condizionare. È facile da fare: ungere il cestello di cottura con dell'olio, adagiarvi con cura gli gnocchi. Riempire d'acqua il recipiente a bagnomaria, aggiungere le spezie: alloro, pepe in grani, erbe aromatiche. Posizionare il cestello sulla ciotola, chiudere il coperchio e avviare il programma di mezz'ora. In un apparecchio con funzione pentola a pressione, il processo diventa più veloce, gli gnocchi al vapore profumati saranno pronti in 20 minuti. Un grande vantaggio di questo metodo è l'assenza del rischio di cottura eccessiva, gli gnocchi rimarranno succosi e gustosi.
I proprietari di un multicooker possono cucinare gnocchi utilizzando questo dispositivo. Versare l'acqua in una ciotola, aggiungere le spezie e il sale, abbassare il coperchio e impostare il programma Zuppa o Multi-Cook. Quando il liquido bolle, mettere gli gnocchi, mescolare. Cuocere per altri 6 minuti.
Puoi creare un piatto ancora più interessante mescolando acqua con panna acida in una proporzione arbitraria. Assicurati di aggiungere sale e pepe nero macinato a piacere. Disporre gli gnocchi, attivare il programma Cottura al forno e cuocere per 20 minuti. Quando il ciclo sarà terminato, nella ciotola ci saranno degli gnocchi già pronti, immersi in una densa salsa di panna acida. Puoi cospargere il formaggio grattugiato sul piatto e lasciarlo in modalità riscaldamento per alcuni minuti fino a quando il formaggio non si sarà sciolto. Non resta che mettere gli gnocchi su piatti riscaldati e servire subito, finché sono caldi.
Puoi cucinare rapidamente gli gnocchi nel microonde. L'unica condizione è quella di cuocere non più di 200 g di prodotti alla volta, mentre devono essere riposti in piatti di plastica, ceramica o vetro. Mettere i prodotti in un contenitore, versare acqua bollente in modo che gli gnocchi si distribuiscano liberamente e si tocchino il meno possibile. Condire con sale, foglie di alloro e un paio di grani di pepe nero per insaporire. Coprire il contenitore con un piatto e accendere il microonde alla massima potenza per 10 minuti. Gnocchi molto grandi richiedono più tempo, fino a 15 minuti. Di tanto in tanto, puoi aprire leggermente la porta, controllando il processo.
