Questo piatto ci è arrivato dalla Provenza (regione nel sud-est della Francia). La cucina di questa regione si differenzia dalla cucina francese classica nella sua semplicità ed è molto simile a quella casalinga. I piatti provenzali sono a base di verdure, olive, vino e carne fresca. La carne viene prima marinata e poi stufata o al forno con l'aggiunta di erbe provenzali. Il manzo provenzale risulta tenero, succoso, aromatico.
È necessario
- - 800 g di manzo;
- - 100-120 g di pancetta;
- - 50 g di olio d'oliva;
- - succo e scorza di mezza arancia;
- - 2 carote;
- - 2 cipolle;
- - 3 spicchi d'aglio;
- - 2 cucchiaini di erbe provenzali;
- - 3 foglie di alloro;
- - un pizzico di chiodi di garofano;
- - 0,5 lattine di olive;
- - 400 ml di vino rosso;
- - 0,5 tazze di aceto di vino;
- - 150 g di brodo o acqua;
- - olio d'oliva, burro per friggere;
- - sale, pepe a piacere;
- - mezzo mazzetto di prezzemolo.
Istruzioni
Passo 1
Sbucciare e lavare cipolle e carote. Tagliare la cipolla a semianelli, le carote a rondelle, tritare finemente il prezzemolo.
Passo 2
Bagnare con il vino le verdure tritate, aggiungere l'aceto e le spezie. Mettere la marinata a fuoco medio, portare a ebollizione e conservare in frigorifero.
Passaggio 3
Tritare finemente l'aglio con un coltello. Lavare la carne, tagliarla a pezzi di media grandezza, arrotolare l'aglio tritato, lasciare per 20 minuti.
Passaggio 4
Versare la marinata sul manzo e marinare per 12 ore in un luogo fresco.
Passaggio 5
Rimuovere la carne marinata dalla marinata. Versare la marinata insieme alle verdure in una casseruola, aggiungere acqua o brodo, portare a bollore e far bollire per 3 minuti.
Passaggio 6
Versare una miscela di olio d'oliva e burro in una padella calda. Rosolare la carne su ogni lato fino a quando non sarà leggermente dorata. Tagliare la pancetta a pezzetti e friggerla a parte.
Passaggio 7
Spremere il succo di metà dell'arancia e grattugiare la scorza. Mettere il soffritto e lo strutto in una teglia, aggiungere il succo e la scorza d'arancia, coprire con la marinata di verdure. Aggiungere sale, pepe e spezie secondo necessità.
Passaggio 8
Preriscaldare il forno a una temperatura di 160-170 gradi, coprire i piatti con la carne con un coperchio o un foglio. Metti la carne in forno e fai sobbollire per 1,5-2 ore.
Togliere la carne 10-15 minuti prima della cottura, aggiungere le olive e rimettere in forno.
