La carne si sposa bene con i funghi e, a loro volta, possono dare al manzo, all'agnello o al maiale un gusto più luminoso e intenso. Questi cibi possono essere stufati insieme o mescolati in una salsa.
È necessario
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- 600 g di filetto di manzo;
- 30 g di funghi secchi o 120 g freschi;
- 1 gambo di sedano
- 2 cipolle;
- osso di manzo con carne;
- 1/2 cucchiaio. vino bianco;
- 1 carota media;
- olio vegetale;
- Foglia d'alloro;
- sale e pepe.
Istruzioni
Passo 1
Cuoci il brodo. Per fare questo, prendete un osso di manzo con un po' di carne e mettetelo in una casseruola con acqua fredda. Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà e aggiungerla alla stessa. Mettere in una casseruola alcuni grani di pepe nero e le foglie di alloro. Far bollire il brodo per almeno due ore, schiumando periodicamente la schiuma. A metà cottura aggiustate di sale. Filtrare il brodo finito in modo che diventi trasparente.
Passo 2
Preparare i funghi. Mettere a bagno quelli secchi in acqua per almeno mezz'ora. Sciacquare bene quelli freschi in diverse acque per rimuovere sabbia e terra se i funghi sono stati raccolti nella foresta. Rimuovere i punti danneggiati. I funghi piccoli possono essere lasciati intatti, mentre quelli grandi vanno tritati.
Passaggio 3
Tagliare il filetto di manzo a fette non più spesse di 3 cm, sbattere leggermente, salare e pepare da entrambi i lati. Scaldare l'olio vegetale in una padella. Metti la carne lì e friggi per 4 minuti per lato. Quindi versare il vino sulla carne e farla bollire per altri 5-7 minuti. Successivamente, versare 1/2 cucchiaio. brodo di manzo. Coprire e far cuocere a fuoco basso.
Passaggio 4
Tagliate le carote a listarelle e tritate finemente i gambi di sedano e le cipolle. Friggere tutti insieme per almeno 5 minuti. Aggiungere i funghi alle verdure e cuocere per altri 2-3 minuti, abbassando la fiamma. Metti la miscela di verdure sulla carne - a questo punto dovrebbe essere stufata per almeno un'ora. Se tutto il liquido è evaporato aggiungete ancora un po' di brodo. Condite con sale e pepe a piacere. Cuocere insieme carne, verdure e funghi per almeno un'ora. Per addensare potete aggiungere un po' di farina al sugo 5-10 minuti prima della fine della cottura. Al momento di servire, la carne può essere tagliata in pezzi più piccoli.
Passaggio 5
Servire il riso bollito guarnendo con un po' di zafferano e burro con la carne di manzo con salsa di funghi. Una bevanda adatta sarebbe un vino rosso dal sapore ricco, come il Rioja rosso spagnolo.
