Deliziosi pasticcini ci sono arrivati dai popoli turchi. Un piatto fragrante con una crosta fritta in un'interpretazione moderna, oltre alla carne, ha molti altri ripieni: vegetali e magri. Ma queste torte rubiconde differiscono non solo per il ripieno, anche le ricette di pasta per i pasticci sono varie. Una cosa rimane invariata in tutte le ricette: l'impasto per i pasticci deve essere senza lievito.
La versione classica dell'impasto per pasticci con farina e acqua
Secondo la ricetta tradizionale per l'impasto delle focaccine, occorrono pochissimi prodotti: un paio di bicchieri di farina, 1 bicchiere di acqua calda, un filo di olio vegetale e sale qb.
La regola base per fare qualsiasi impasto per pasticcini è che la farina va setacciata al setaccio. Questo è un classico e non dovrebbe essere trascurato. Bene, se solo qualcuno volesse eseguire un esperimento per il confronto. Quindi tutto è semplice (poiché la quantità di prodotti è minima): aggiungi sale, olio vegetale a un bicchiere di acqua bollente, quindi versa gradualmente il contenuto del bicchiere in una ciotola con la farina setacciata e impasta l'impasto. Lavorate l'impasto finché non diventa elastico, smette di attaccarsi alle mani e alla tavola. Quindi lascialo riposare per un'ora o due e solo dopo puoi fare dei pasticci con qualsiasi ripieno tu scelga.
Impasto per pasticci con vodka
L'impasto per pasticcini alla vodka è l'ideale per i conservatori, quelli che aderiscono ai canoni classici anche in cucina e non vogliono reinventare la ruota. Dopotutto, la vodka viene aggiunta alla pasta per i pasticci esclusivamente per dare croccantezza alla crosta. Gli astemi più incalliti potrebbero non preoccuparsi della sensazione di alcol nelle torte: semplicemente non esiste, perché la vodka evapora durante il trattamento termico.
La ricetta dell'impasto per i pasticci con la vodka è semplice come quella classica. La composizione dei prodotti è la stessa, solo oltre a tutto aggiungiamo un cucchiaio di vodka.
Impasto per cheburek su kefir
L'impasto per i pasticci su kefir risulta essere incredibilmente morbido e non si indurisce nemmeno il giorno successivo, se all'improvviso non sei riuscito a mangiare tutti i pasticci cotti in una volta.
Ingredienti per l'impasto per pasticci su kefir: mezzo chilo di farina, 1 bicchiere di kefir fresco (non acido), 1 uovo di gallina e sale.
Fare l'impasto per i pasticci su kefir non è più difficile che sull'acqua. Unire il kefir con l'uovo crudo e il sale, sbattere bene con una forchetta, aggiungendo gradualmente la farina. Impastare la pasta. Non dovrebbe essere troppo morbido e attaccarsi al tavolo e alle mani, ma non dovrebbe nemmeno essere duro. Come sempre gli diamo la possibilità di "riposarsi" un po' per poi procedere alla preparazione dei pasticci.
Pasta choux per chebureks
Forse, la pasta choux per pasticcini è la più popolare tra le nostre massaie. Probabilmente perché anche quando fa freddo rimane morbido. Puoi aggiungere un cucchiaino di vodka a questa ricetta.
Per la pasta choux per pasticci occorrono i seguenti prodotti: un paio di bicchieri di farina, mezzo bicchiere d'acqua, un cucchiaio di olio vegetale, un uovo e sale.
Come fare la pasta choux per i pasticcini. Far bollire l'acqua in una piccola casseruola con l'aggiunta di sale e un cucchiaio di olio vegetale. Dopo che l'acqua bolle, spegnete il fuoco e versate nella ciotola mezzo bicchiere di farina, mescolate velocemente e lasciate raffreddare leggermente in modo che l'uovo non bolle. Aggiungere l'uovo al composto leggermente raffreddato, impastare e mettere in una ciotola con il resto della farina. Lavorate l'impasto, come sempre, dandogli il tempo di assestarsi.
Consiglio: quando stendete la pasta in sfoglia, pizzicatela non con le mani, ma con i rebbi di una forchetta. Risulta molto più carino.
