Il mascarpone è un formaggio italiano morbido, cremoso e grasso dal gusto ricco, vellutato, leggermente dolce. Viene spesso utilizzato in casseruole, salse, aggiunto a pasta e risotti, ma il più delle volte viene inserito in vari dolci, il più famoso dei quali è il tiramisù. A volte le massaie, volendo rendere il piatto meno calorico, o non avendo a disposizione il formaggio originale, cercano un sostituto adeguato che permetta loro di preservare il gusto e la consistenza dei piatti.
Come sostituire il mascarpone con la ricotta
La ricotta è un formaggio italiano delicato a pasta filata. Puoi sostituirlo al mascarpone negli antipasti e nei piatti caldi, poiché ha una consistenza ariosa simile e un gusto delicato e non invadente. Avrai bisogno:
- 150 grammi di ricotta;
- 200 ml di panna con un contenuto di grassi di almeno il 20%.
Mettere la ricotta e la panna in una ciotola del robot da cucina e amalgamare delicatamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Cambiare l'accessorio in una frusta e sbattere il composto ottenuto finché non diventa chiaro e spumoso. Utilizzare immediatamente la miscela risultante.
Come sostituire il mascarpone con il formaggio cremoso
Per ottenere un sostituto adeguato del mascarpone adatto ai dessert, utilizzare una miscela di crema di formaggio, panna e burro. Una tale massa sarà piuttosto grassa e vellutata. Prendere:
- 150 grammi di crema di formaggio;
- ¼ tazza di panna, 20% di grassi;
- 2 cucchiai di burro.
Togliete in anticipo il formaggio cremoso e il burro dal frigorifero e lasciate che raggiungano la temperatura ambiente. Mescolate bene il formaggio con una forchetta, questo gli permetterà di amalgamarsi più facilmente con gli altri ingredienti. Montare la panna, aggiungere il burro, quindi aggiungere la crema di formaggio. Frullate fino ad ottenere un composto unico, leggero e spumoso.
Puoi sostituire la panna acida pesante con la crema nella stessa proporzione.
Mascarpone fatto in casa
Se vuoi trovare un sostituto del mascarpone solo perché non riesci a trovare il formaggio in vendita, prova a farlo tu. Per fare questo, hai solo bisogno di due ingredienti: panna e succo di limone. Per ogni due tazze di crema al 20-30% occorrono 2 cucchiaini di succo di limone. Scaldare la panna a bagnomaria a 85-90°C. Aggiungere il succo di limone e mescolare bene. Trasferire in un contenitore di plastica o acciaio inossidabile, coprire con una garza e lasciare riposare per 12 ore a temperatura ambiente. Scolate il siero, mettete il formaggio in un colino foderato di garza, adagiatelo sopra il contenitore e mettete in frigo per altre 24 ore per far asciugare completamente il formaggio. Trasferire il mascarpone finito in un contenitore con coperchio, conservare in frigorifero e consumare entro 3-5 giorni.
Il bagno di vapore è composto da due recipienti, il più piccolo viene mescolato in quello più grande, riempito con acqua calda e bollente.
Alternative salutari al mascarpone
Il mascarpone è un formaggio grasso. Coloro che si battono per una dieta sana sono spesso alla ricerca di sostituti meno grassi. Non si deve sostituire il mascarpone nei dolci, è meglio scegliere inizialmente un dolce con un contenuto calorico inferiore, ma in pasta, casseruola e glassa si possono utilizzare cibi meno ipercalorici e a basso contenuto di grassi. Quindi nella glassa puoi mettere crema di formaggio a basso contenuto calorico, in insalate, zuppe e risotti - panna acida a basso contenuto di grassi. Puoi mettere la ricotta o la ricotta a basso contenuto di grassi nella pasta e nelle lasagne e lo yogurt denso a basso contenuto calorico nella salsa.
