La carne di soia, o consistenza di soia, è un sostituto naturale della carne a base di farina di soia. È ricco di proteine e povero di grassi. Tale carne è ampiamente utilizzata nella cucina asiatica e nella dieta dei vegetariani.
Istruzioni
Passo 1
La carne di soia è composta da un impasto viscoso impastato con farina di soia senza grassi e acqua. Successivamente, l'impasto viene passato attraverso appositi attacchi, a causa dei quali la sua struttura cambia. L'impasto diventa fibroso, il che lo rende il più simile possibile alla carne vera nella struttura. Inoltre, l'alta pressione e la temperatura causano alcuni cambiamenti biochimici in esso. Il prodotto viene portato alla prontezza mediante cottura per estrusione. Nella fase finale della produzione, la carne viene essiccata e confezionata.
Passo 2
La carne di soia si presenta sotto forma di gulasch, fiocchi, cubetti, braciole. Ha un sapore neutro. Il suo contenuto calorico è basso ed è solo di circa 100 calorie per 100 g. Questa carne può essere tranquillamente classificata come prodotto dietetico.
Passaggio 3
La carne di soia contiene fino al 50-70% di proteine vegetali di alta qualità, che non sono in alcun modo inferiori alle proteine animali nelle sue proprietà. I benefici di questa carne sono evidenziati dalla sua ricca composizione minerale: contiene una quantità sufficiente di magnesio, calcio, fosforo, sodio, ferro. Quindi, il contenuto dell'ultimo oligoelemento nella soia è sette volte superiore alla sua quantità nel pane. La composizione della carne di soia contiene vitamine del gruppo B, nonché D ed E. Un basso contenuto di grassi e un contenuto minimo di colesterolo sono altri due vantaggi a favore di questo prodotto.
Passaggio 4
Prima di preparare piatti a base di carne di soia, viene prima ammollato o bollito in acqua naturale. Di conseguenza, reintegra il fluido perso, le sue fibre si gonfiano, aumentando di dimensioni di 2-3 volte. Il sapore della carne di soia migliorerà se viene bollita in acqua speziata. Una volta ripreso il suo volume, può essere cucinato come una normale carne.
Passaggio 5
Molti piatti possono essere preparati con carne di soia, tra cui carne normale: pilaf, cotoletta, azu, cotolette, bistecca, gulasch. Può anche essere aggiunto a stufati di verdure, insalate di carne. Un semilavorato secco viene solitamente conservato per un anno e i piatti preparati con carne di soia non durano più di tre giorni in frigorifero.
Passaggio 6
Quando scegli la carne di soia, dovresti studiare attentamente la sua confezione. Non dovresti comprare carne che contiene farina di soia senza grassi. Ciò significa che gli acidi grassi sono stati rimossi dal prodotto, che sono utili. Una buona carne di soia dovrebbe contenere concentrato di soia. Un tale prodotto è sano e non brucia in padella. Vale la pena diffidare se la composizione contiene cloruri. Questi integratori possono innescare malfunzionamenti del sistema immunitario e scatenare una reazione allergica. Bisogna prestare attenzione al valore nutritivo: dovrebbero esserci almeno 48 g di proteine per 100 g di prodotto. Più proteine, più gustosa e sana è la carne di soia.
Passaggio 7
Va tenuto presente che con l'abuso di carne di soia, così come altri prodotti a base di soia, possono verificarsi problemi ai reni e possono formarsi calcoli nel tratto urinario. Ciò è dovuto al fatto che la soia contiene molti ossalati (sali dell'acido ossalico), per questo motivo l'equilibrio acido-base delle urine è disturbato. Molti nutrizionisti sconsigliano di passare per sempre dalla carne normale alla soia, poiché la soia contiene meno acidi e vitamine essenziali.
