La parola "salsiccia di maiale" deriva da "grasso di maiale", che è sempre presente nella ricetta di questi wurstel corti. Le salsicce di maiale acquistate in negozio non richiedono un trattamento termico prolungato. Possono essere fritte, grigliate e bollite e possono essere utilizzate come ingrediente in zuppe, panini e insalate.
È necessario
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- Per il grasso di maiale fatto in casa:
- 4 kg di manzo;
- 2 kg di carne di maiale (grassa);
- 1 kg di carne di maiale (magra);
- 3 kg di pancetta (di schiena);
- 0,05 g di nitrito di sodio;
- 250 g di sale;
- 10 g di zucchero;
- 0,15 g di pepe nero macinato;
- 3 g di noce moscata;
- 15 g di aglio;
- 1,5-2 litri di acqua fredda.
- Per la zuppa Ratatouille:
- 1 melanzana grande;
- 1 zucchina o zucchina;
- 2 cipolle;
- 2 peperoni rossi;
- 4 patate;
- 3 pomodori;
- 3 maialini di maiale;
- 250-300 ml di brodo (o acqua);
- verdi;
- aglio;
- sale.
- Per la zuppa "Maiale veloce":
- 2 l di brodo di carne o di funghi;
- 400 g di grasso di maiale;
- 4 patate;
- 2 cipolle;
- 1 carota;
- 100 g di vermicelli;
- 50 gr di burro;
- Foglia d'alloro;
- Spezia;
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Maiali fatti in casa
La carne al vapore è ideale per cuocere la pancetta. Macinare molto bene la carne di manzo e di maiale, aggiungere sale, acqua fredda, spezie e soluzione di nitrito di sodio. Tagliare la pancetta a cubetti di circa 0,4 cm di lato e metterci dentro la carne macinata. Mescolare tutto accuratamente. Non appena la carne macinata si addensa, riempi con essa il guscio o gli intestini precedentemente preparati. Benda la pancetta di maiale ogni sei o sette centimetri. Appendere le salsicce sui bastoncini e friggerle con aria calda o fumo. Aumentare gradualmente la temperatura a 70-90 gradi. Questa procedura dovrebbe durare un'ora. Successivamente, far bollire la pancetta fritta per mezz'ora a una temperatura di 75-85 gradi, quindi raffreddare con acqua per venti o trenta minuti. Quindi metti la carne di maiale in frigorifero. Possono essere riscaldati o bolliti prima di servire. Per fare questo, fai bollire l'acqua, mettici dentro la pancetta e fai bollire per circa cinque minuti.
Passo 2
Zuppa "Ratatouille"
Sbucciare e tagliare a pezzi grossi le cipolle, tagliare a dadini le zucchine, le melanzane ei peperoni. Friggere la cipolla in olio vegetale fino a doratura, aggiungere il resto delle verdure e friggerle con la cipolla. Sbucciare, passare l'aglio attraverso una pressa, metterlo in una padella con le verdure e soffriggere per altri tre minuti. Poi mettete tutto in una casseruola, bagnate con il brodo e aggiungete i pomodori a fette e le patate sbucciate e tagliate a cubetti. Condire la zuppa con sale e cuocere per 20 minuti. Tagliare la pancetta a fette, lavare e tritare le verdure e unirle alla zuppa insieme alla pancetta. Far bollire il tutto per 5-7 minuti e togliere dal fuoco. La zuppa Ratatouille è pronta.
Passaggio 3
Zuppa "Maiale veloce"
Mondate e tritate la cipolla e le radici, mondate e grattugiate le carote. Trasferite il tutto in una padella con il burro e fate rosolare. A questo punto portate a bollore il brodo, oppure portate a bollore l'acqua e trasferite le verdure fritte in una casseruola. Pelare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti piccoli insieme alla pancetta. Aggiungeteli alla zuppa e fate bollire per 15 minuti. Mettere i vermicelli, l'alloro, il sale e cuocere per altri 10 minuti. Prima di servire, mettere nei piatti le verdure lavate e tritate.
