La cheesecake è un dolce d'oltremare molto delicato a base di costoso mascarpone o philadelphia. Le casalinghe domestiche hanno trovato un modo più economico per gustare una deliziosa torta, vale a dire preparare in casa una crema di formaggio morbida per la cheesecake.
Crema di formaggio per cheesecake al latte e kefir
Ingredienti:
- 1 litro di latte;
- 500 ml di kefir;
- 1 uovo di gallina;
- 1 cucchiaino ciascuno zucchero e sale;
- 1/4 cucchiaino acido citrico.
Riscaldare tutto il cibo a temperatura ambiente, questo è importante. Versare il latte in una casseruola media o in una casseruola, sciogliervi sale e zucchero e scaldare a fuoco vivo. Versare il kefir non appena il liquido bolle e mescolare rapidamente il tutto con una frusta in modo che la massa non abbia il tempo di arricciarsi e separarsi. Trasferitelo su un rettangolo di stoffa spessa o su più strati di garza, legatelo con un nodo stretto e appendetelo al lavandino per 15 minuti per drenare il siero.
Schiaccia le uova con l'acido citrico. Incorporare la ricotta fatta in casa precedentemente cotta e sbattere bene con un mixer o un frullatore a immersione fino a che liscio. Metti la massa risultante in frigorifero per diverse ore, quindi usala come ripieno per cuocere la cheesecake.
Crema di formaggio morbido per cheesecake alla ricotta
Ingredienti:
- 500 g di ricotta morbida senza grassi;
- 200 ml di crema al 30%;
- 200 g di panna acida al 25%;
- 3/4 cucchiaini sale;
- 1 cucchiaino Sahara.
Sbattere la panna con una frusta media fino a renderla chiara. Aggiungere gradualmente la panna acida in piccole porzioni, quindi la ricotta, il sale e lo zucchero. Mescolare bene il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa densa. Mettere a bagno il formaggio a temperatura ambiente per 24 ore, preferibilmente in un contenitore di vetro con coperchio sciolto. Riponete in frigorifero e conservate fino a quando non decidete di cuocere la cheesecake.
Crema di formaggio fatta in casa a la mascarpone
Ingredienti:
- 1 litro di panna al 20%;
- 1 cucchiaino aceto di vino bianco.
Togliete la crema dal frigorifero 40 minuti prima di iniziare il formaggio. Trasferiteli in una casseruola e scaldateli a 70-80°C a fuoco medio. Aggiungere l'aceto e mescolare il tutto con una frusta per distribuire uniformemente l'acido. Lasciare il composto sul fuoco per qualche minuto finché non inizia ad addensarsi e ad arricciarsi. Mettere da parte, raffreddare completamente e mettere in frigo per 12 ore.
Coprire il setaccio con tre strati di garza e adagiare sopra con cura la crema cagliata aiutandosi con una schiumarola. Sostituire la leccarda per raccogliere tutto il siero che fuoriesce, che sarà utile per preparare altre pietanze, come le frittelle. Quindi avvolgere la ricotta in un asciugamano o in un panno di chintz, legare saldamente i bordi e metterla sotto oppressione per 8 ore. La deliziosa crema di formaggio per cheesecake è pronta.
