La carne fritta viene solitamente guarnita con patate, riso o verdure. Prova a cucinare il vitello con le uova fritte "reali" o, come viene anche chiamato, le uova fritte in modo regale.
È necessario
- - 3 kg di polpa di vitello;
- - 2 litri di latte;
- - 50 g di burro chiarificato;
- - 1 bicchiere di pangrattato;
- - sale.
- Per le uova fritte "piano":
- - 300 g di purea di spinaci;
- - 0,5 tazze di brodo;
- - 4 uova;
- - 10 gr di burro.
Istruzioni
Passo 1
Un pezzo di vitello della coscia posteriore è il migliore per questo piatto. Per rendere la carne molto morbida, va versata la sera con il latte e conservata in frigorifero.
Passo 2
Poco prima di friggere, toglierlo dal latte, asciugarlo con un canovaccio, strofinare con il sale, spennellare con il burro e adagiarlo su una teglia.
Passaggio 3
Mettere la teglia in un forno ben preriscaldato e cuocere, versandoci sopra il succo risultante ogni 10 minuti. Infilzare il vitello con una forchetta 50-60 minuti dopo l'inizio della frittura. Se passa facilmente nella carne e il succo rosa non appare, allora il vitello è pronto. Ricoprire tutto il pezzo con il pangrattato e tenere la carne in forno per un po', in modo che il pangrattato si dori.
Passaggio 4
Preparare le uova fritte "piano". Agitare le uova per unire l'albume e il tuorlo. Diluire un po' la purea di spinaci con il brodo, unirla alle uova. Salare e pepare la massa.
Passaggio 5
Ungete una casseruola con il burro e versateci il composto di uova. Versare l'acqua in una padella con un fondo spesso, mettere una padella con la massa di uova e inviare tutto al forno a cuocere a fuoco medio. Durante la cottura, assicurarsi che l'acqua nella padella non bolle. Le uova strapazzate dovrebbero indurirsi. puoi controllare la prontezza con una forchetta o un coltello. Infilateli nelle uova, se l'apparecchio rimane pulito il pianoforte a coda è pronto.
Passaggio 6
Togliete le uova dal forno e fate raffreddare nella stessa acqua. Quindi immergere la padella in acqua calda per un minuto e capovolgerla sul tagliere. Tagliare a triangoli.
Passaggio 7
Tagliare il vitello a fettine sottili attraverso la venatura, disporle al centro di un piatto grande e circondare con i pezzi di uova di pianoforte.
