I funghi sono molto benefici per il corpo e possono essere utilizzati per preparare vari piatti. Per conservare e marinare i funghi, devi prima preparare una marinata speciale.
È necessario
- Per la marinatura precotta:
- - 1 litro d'acqua;
- - 60 g di sale;
- - pepe nero e chiodi di garofano a piacere;
- - qualche spicchio d'aglio;
- - 40 ml di acido acetico all'8%.
- Per marinare senza prebollire:
- - 1 bicchiere d'acqua;
- - 2 tazze di acido acetico all'8%;
- - 2 cucchiai. cucchiai di sale;
- - 3 cucchiaini di zucchero;
- - 2-3 foglie di alloro;
- - 5-6 gemme di garofano;
- - olio vegetale.
- Per una marinatura veloce:
- - 50 ml di acido acetico al 9%;
- - 150 ml di olio di semi di girasole
- - 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale;
- - 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero;
- - alloro e pepe nero in grani a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Decapaggio precotto
Per prima cosa lessate i funghi sgusciati in acqua salata. Gettateli in uno scolapasta e, dopo che l'acqua si sarà scolata, mettete i funghi nei vasetti. Unire la marinata in una casseruola separata. Per fare questo, prendi 60 g di sale per ogni litro d'acqua, aggiungi chiodi di garofano, pepe nero e qualche spicchio d'aglio a piacere. Dopo che la marinata è bollita, cuocere a fuoco medio per 30 minuti. Raffreddare il brodo e aggiungere acido acetico (40 ml per litro). Unire la marinata e versare sui funghi. Aggiungere 1-2 cucchiai di olio di girasole e sigillare i vasetti con coperchi sterili.
Passo 2
Marinare senza prebollire
Si consiglia di saltare la fase di bollitura solo per i funghi acquistati in negozio, come champignon o funghi ostrica. In questo caso, puoi iniziare immediatamente a preparare la marinata. Mescolare un bicchiere d'acqua con due bicchieri di acido acetico in una casseruola. Dopo aver portato a bollore la marinata, aggiustate di sale. Lavate i funghi e metteteli in una casseruola. Questa quantità di marinata è sufficiente per inscatolare 3 kg di funghi.
Passaggio 3
Cuocete i funghi fino a farli calare sul fondo della padella. Per esaltare il gusto aggiungete qualche chiodo di garofano, pepe nero in grani, 2-3 foglie di alloro e 3 cucchiaini di zucchero. Dopo che il brodo si è raffreddato, versalo immediatamente in barattoli sterili. Aggiungi un po 'di olio vegetale, quindi chiudi i barattoli.
Passaggio 4
Decapaggio veloce
Questo metodo di decapaggio è abbastanza semplice e veloce, tuttavia, i funghi in salamoia in questo modo dovrebbero essere conservati per non più di 2 settimane. Sciacquare i funghi, metterli in uno scolapasta e asciugarli un po'. Friggerli in una padella senza aggiungere olio vegetale fino a quando non rilasciano il succo.
Passaggio 5
In una ciotola separata, mescolare 50 ml di acido acetico e 150 ml di olio di semi di girasole, aggiungere un cucchiaio ciascuno di zucchero e sale, foglie di alloro e pepe nero a piacere. Versare la marinata risultante sui funghi in una padella e, coprendo con un coperchio, farli sobbollire per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Passaggio 6
Mettere i funghi finiti insieme alla marinata in una ciotola profonda, cospargere con le cipolle e l'aglio a dadini, mescolare i funghi e lasciarli raffreddare completamente. I funghi in salamoia rapidamente possono essere serviti immediatamente, arrotolati in barattoli o semplicemente messi in frigorifero per la conservazione. Non dimenticare la breve durata di questo piatto.
