La glassa dolce è destinata al rivestimento di vari prodotti dolciari. È preparato da vari componenti: zucchero a velo, latte, burro, cariche di frutta. La glassa al cacao è perfetta per ricoprire torte, bignè, dolci e pasticcini. La glassa al cioccolato standard è una miscela contenente almeno il 25% di cacao.
Una ricetta semplice per la glassa al cioccolato
Per la preparazione di questa glassa, è meglio prendere il cacao in polvere naturale e non "olandese" o alcalinizzato.
Ingredienti:
- 4 cucchiai. cucchiai di cacao in polvere;
- 2 cucchiai. cucchiai di zucchero a velo, acqua;
- 2 cucchiaini di brandy, liquore o rum;
- 30 ml di panna o burro;
- cannella o un po' di vaniglia (una delle due, non vale la pena usarla insieme).
Per prima cosa bisogna mescolare il cacao in polvere con lo zucchero a velo, cercando di eliminare i grumi. È ancora meglio setacciare il composto attraverso un setaccio. Sciacquare un piccolo contenitore con acqua fredda, versarvi la quantità d'acqua specificata, quindi mettere il contenitore a bagnomaria. Successivamente, viene versata la miscela in polvere, è necessario mescolare fino a quando lo zucchero a velo non è completamente sciolto. Quindi si aggiungono panna, rum per aromatizzare e vaniglia o cannella.
Lo spessore della glassa al cioccolato può essere facilmente regolato aggiungendo cacao in polvere o zucchero a velo. Puoi anche includere una piccola quantità di noci tritate nella composizione. Ma non essere zelante, altrimenti otterrai una massa che assomiglia più a una crema che a una glassa da forno.
Aggiungendo diversi sciroppi e succhi di frutta, puoi aggiungere un sapore molto interessante alla glassa. Anche l'aggiunta al cioccolato fondente finito con un alto contenuto di cacao naturale non danneggerà: migliorerà solo la consistenza e il gusto della glassa. Alle proporzioni sopra indicate è sufficiente aggiungere 40-50 g di cioccolato, sciogliendolo insieme ad acqua, cacao e zucchero a velo.
Glassa al cioccolato con panna acida
Questa ricetta per fare la glassa al cioccolato non è molto diversa dalla precedente. Ma qui, al posto dell'acqua, viene utilizzato latte pastorizzato a medio contenuto di grassi. In consistenza, una tale glassa è più simile a una crema, la panna acida aggiunge un gusto speciale. Ideale per bignè.
Ingredienti:
- 4 cucchiai. cucchiai di cacao;
- 3 cucchiai. cucchiai di panna acida densa;
- 2 cucchiai. cucchiai d'acqua, zucchero a velo;
- 1 cucchiaino di rum;
- cannella o vaniglia.
Lo zucchero a velo viene mescolato con il cacao, setacciato per eliminare i grumi. Il rum viene versato nel contenitore, viene aggiunta una miscela di cacao con polvere e vaniglia. Successivamente, questa miscela deve essere riscaldata a bagnomaria per 20 minuti, lo zucchero deve dissolversi completamente. Quindi viene aggiunta la panna acida, riscaldata al grado di addensamento desiderato.
Queste due ricette creano una deliziosa glassa al cioccolato che renderà ancora più gustosa qualsiasi torta o pasticceria. Certo, non dovresti lasciarti trasportare da una miscela di dolciumi così meravigliosa, è molto ricca di calorie.
