Le rigaglie contengono stomaci, fegato e altre frattaglie. Contengono una grande quantità di proteine e nutrienti essenziali. Dalle rigaglie, puoi preparare vari piatti semplici.
È necessario
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- La minestra:
- rigaglie - 500 g;
- patate - 5 pezzi;
- carote - 1 pz;
- cipolle - 1 pz;
- funghi - 100 g.
- Nella panna acida:
- rigaglie - 300 g;
- cipolle - 1 pz;
- panna acida - 100 g.
- Stufato:
- rigaglie - 300 g;
- carote - 1 pz;
- cipolla - 1 pz;
- patate - 2 pezzi;
- brodo o acqua.
- Paté:
- rigaglie - 400 g;
- sedano - 1 pz;
- carote - 1 pz;
- cipolle - 1 pz.
- Sugo:
- rigaglie - 400 g;
- brodo di pollo - 500 ml;
- Farina.
Istruzioni
Passo 1
Zuppa di frattaglie di pollo.
Metti una pentola d'acqua sul fuoco. Risciacquare le rigaglie. Mettere in una casseruola e portare a bollore. Condire con sale, pepe e aggiungere le radici. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa un'ora, schiumando periodicamente la schiuma. Sbucciare e tagliare a cubetti le patate. Sciacquare e mettere nel brodo. Dividete i funghi e lavateli. Tagliare a fette. Mondate e tritate finemente le carote e le cipolle. Scaldare una padella con il burro e rosolare le verdure finché sono tenere. Aggiungi i funghi preparati. Quando le patate saranno cotte, unire le verdure al brodo. Portare a bollore e spegnere il fornello. Aggiungere le erbe tritate.
Passo 2
Nella panna acida.
Risciacquare le rigaglie, pulirle dai film. Tritare finemente e friggere in olio vegetale. Sbucciare le cipolle e tagliarle a semianelli. Aggiungi alle rigaglie. Versare il brodo, sale e pepe. Coprire e far cuocere finché sono teneri. Aggiungere alla fine la panna acida e tenere sul fuoco per qualche minuto.
Passaggio 3
Stufato.
Sbucciare le rigaglie dai film. Sciacquare sotto l'acqua corrente. Scaldare una padella con olio vegetale e friggere le rigaglie. Quindi riempire con brodo o acqua, aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento per mezz'ora. Pelare e tritare le patate, le carote e le cipolle. Mettere in una casseruola con le frattaglie e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Condire con sale, pepe, aggiungere l'aglio tritato. Guarnire lo stufato finito con erbe fresche tritate.
Passaggio 4
Paté con verdure.
Lavate le carote, le cipolle, il sedano, mondate e tagliate a listarelle sottili. Friggere in olio vegetale finché sono teneri. Sciacquare e pulire le rigaglie. Lessare in acqua salata. Quindi macinare tutto in un frullatore o un tritacarne. Condire con sale e pepe.
Passaggio 5
Sugo. Risciacquare le frattaglie, rimuovere le partizioni e le pellicole. Metti una pentola di brodo di pollo sul fuoco e fai bollire le rigaglie. Aggiungere la farina e mescolare accuratamente. Condire con sale e pepe.
