Il rassolnik viene solitamente cucinato sull'orzo, ma con il riso il sapore della zuppa non è peggiore. E se lo cucini anche con la carne, risulterà molto gustoso. Puoi prendere qualsiasi carne, ma il manzo è ancora meglio.
Avrai bisogno di: 500 g di manzo o vitello giovane, un terzo di un bicchiere di riso, preferibilmente tondo, 2 crauti, 1 carota, 2 cipolle, 2-3 patate, olio vegetale, alloro, erbe aromatiche, sale e pepe qb. Lavare la carne, tagliare le pellicole e mettere la carne in acqua fredda. Metti la pentola sul fuoco e inizia a cuocere il brodo di sottaceti. Non perdere il momento in cui appare la schiuma, perché è più difficile rimuoverla. Assicurati di aggiungere sale al brodo, ma ricorda che aggiungerai anche sottaceti. La carne viene cotta a fuoco lento per circa un'ora e mezza. Quando è pronto, sfornare, raffreddare e tagliare a cubetti. Mettere il riso lavato nel brodo e cuocere fino a metà cottura. Nel frattempo lavate e sbucciate le patate. Tagliatelo a listarelle o cubetti a piacere e mettetelo nel sottaceto. Fate sobbollire per 10 minuti. Sbucciare le cipolle e le carote. Tritare la cipolla a metà anelli, grattugiare le carote su una grattugia media. Tagliare i cetrioli sottaceto a cubetti. È meglio prendere i cetrioli sottaceto, hanno un sapore aspro incomparabile rispetto a quelli in salamoia e salati. Tuttavia, se preferisci quelli in salamoia, puoi usarli anche. Friggere le cipolle e le carote in olio vegetale, aggiungere i cetrioli e cuocere a fuoco lento. In realtà, idealmente, tutto dovrebbe essere fritto separatamente, ci vorrà più tempo, ma più gustoso. Metti la carne bollita tritata, le cipolle fritte, le carote e i cetrioli sottaceto nella zuppa, pepe. Aggiungere sale se necessario. Cuocere per 5 minuti, quindi togliere dal fuoco, aggiungere le foglie di alloro e coprire per 5 minuti. Quando il sottaceto è in infusione, estrai la lavrushka, altrimenti il gusto della zuppa si deteriorerà. Servire sottaceti caldi con riso e carne con panna acida, cospargere con erbe tritate.
