Di norma, acquistare un pollo intero e separarne la carne dalle ossa è molto più economico rispetto all'acquisto di un pollame già tagliato. Inoltre, ti rimane uno scheletro di pollo, dal quale puoi cucinare un ricco brodo. Puoi rimuovere lo scheletro in modo che il pollame sia adatto per il ripieno, oppure puoi separare la carne in modo da ottenere parti separate: petto, cosce, ali.
È necessario
- - tagliere;
- - un coltello a lama larga;
- - un coltello con una lama sottile.
Istruzioni
Passo 1
Lavare la carcassa di pollame, rimuovere le frattaglie, tagliare il collo.
Passo 2
Tagliate le ali e mettetele da parte a cuocere separatamente.
Passaggio 3
Posiziona l'uccello, con il petto rivolto verso l'alto. Metti le dita sotto la pelle dove si trovava il collo dell'uccello. Tira la pelle verso di te fino a raggiungere le articolazioni della spalla. Usando un grosso coltello, tagliare le articolazioni della spalla, rimuovere la carne da loro. Afferrate l'osso liberato dalla carne e tiratelo verso di voi. Di conseguenza, capovolgi questa parte senza strappare la pelle. Separare completamente le spalle dalla carcassa. Ripeti questa parte con l'altra ala.
Passaggio 4
Tira la pelle verso di te per esporre la chiglia, l'osso a cui si attaccano i muscoli pettorali. Usa un coltellino affilato per separare il petto dalle ossa. Sbucciare tutta la carne dalle costole.
Passaggio 5
Avrai pelle di pollo, carcassa di pollo e cosce di pollo sul tabellone. Tira via la pelle da ciascuna per separarla completamente. Taglia le articolazioni dell'anca e separa le gambe.
Passaggio 6
Usa un coltello affilato e sottile per separare la carne dalle ossa delle cosce, ritaglia i pezzi rimanenti dallo scheletro di pollo. Avrai una pelle di pollo adatta al ripieno e carne che puoi affettare, tagliare a cubetti o tritare.
Passaggio 7
Se non hai bisogno di preoccuparti dell'integrità della pelle del pollo, tagliala semplicemente, partendo dal collo lungo lo scafo fino alla coda, e rimuovila usando un coltello sottile e affilato.
Passaggio 8
Se hai bisogno di carne di pollo cotta da pollo intero per insalate, ripieno o per qualsiasi altro scopo, non ha senso separarlo dallo scheletro crudo. Il pollo intero bollito sarà ricco e aromatico, e la carne si staccherà dalle ossa, per la maggior parte, da sola.
Passaggio 9
Rimuovere la pelle dal pollo. Mettere il pollo in acqua bollente, aggiungere spezie, condimenti, radici, se richiesto dalla ricetta. Fate sobbollire per circa 30 minuti a fuoco alto, schiumando di tanto in tanto, e poi per 2-3 ore a fuoco basso. Mescolare di tanto in tanto. Alla fine della cottura, la maggior parte della carne si separerà. Devi solo raffreddare il pollo e rimuovere la carne rimanente con le mani. A proposito, le ossa delle gambe di un tale uccello possono essere utilizzate nella preparazione delle cotolette di Kiev.
