Un piatto originale, nutriente e molto salutare che si sposa bene con verdure fresche o bollite.
È necessario
- - 730 g di cervelli;
- - 90 g di farina di frumento;
- - 40 gr di burro;
- - 40 ml di aceto 9%;
- - 3 pezzi di foglie di alloro;
- - pepe in grani, pepe macinato;
- - sale;
- - 180 g di cipolle;
- - 330 ml di panna acida.
Istruzioni
Passo 1
Aggiungere un po' di aceto all'acqua fredda e immergervi il cervello per 2, 5 ore. Quindi togliere con cura la pellicola dai cervelli proprio nell'acqua, metterli in un piatto fondo dal fondo spesso, salare e pepare, aggiungere i grani di pepe, versare acqua e un po' di aceto in modo che l'acqua copra leggermente i cervelli.
Passo 2
Accendi il gas forte in modo che l'acqua nella padella bolle. Quindi chiudere il coperchio e continuare a cuocere le cervella a fuoco basso per circa 25 minuti.
Passaggio 3
Lasciare raffreddare i cervelli preparati direttamente nel brodo, quindi scartarli in uno scolapasta e scolare l'acqua.
Passaggio 4
Tagliare le cervelle a pezzetti, condirle con sale, impanate nella farina. Scaldare il burro in una padella e friggervi il cervello.
Passaggio 5
Sbucciare la cipolla, tritarla, friggerla in una padella a parte fino a doratura. Quindi trasferirlo nel cervello, aggiungere la panna acida, mescolare e mettere in forno per 20 minuti.
