I fagioli sono un legume piuttosto capriccioso e difficile da cucinare. I fagiolini cuociono velocemente e senza problemi, però. La regola di base per la preparazione dei piatti a base di fagioli è una rigorosa distribuzione dei fagioli per varietà e colori. Si sconsiglia di mescolare insieme diverse varietà, poiché hanno anche tempi di cottura diversi. I fagioli bianchi vengono pre-ammollati in acqua fredda e poi stufati o bolliti.
È necessario
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- Fagioli da 0,5 kg (bianchi o scuri);
- 500 g di fagiolini;
- 4 cipolle;
- 100 g di olio vegetale;
- sale
- Spezia;
- 50 g di concentrato di pomodoro;
- 400 g di champignon o funghi porcini;
- 1 bicchiere di formaggio (grattugiato);
- 4 cucchiai salsa di soia.
Istruzioni
Passo 1
Fagioli brasati (bianchi o scuri) Mettere a bagno i fagioli per una notte. Quindi bollirlo nella stessa acqua. Tagliare la cipolla a semianelli, conservare in olio vegetale fino a doratura. In una padella mettete i fagioli e un po' d'acqua, aggiungete il sale e le spezie. Copri con un coperchio, fai sobbollire un po ', puoi aggiungere un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro diluito e fai sobbollire per altri cinque-dieci minuti. I fagioli brasati sono ottimi come contorno per piatti di carne.
Passo 2
Fagiolini brasati Lavare i fagiolini, tagliarli o spezzettarli. Taglia a dadini le cipolle. Scaldare una padella con olio vegetale e soffriggere la cipolla e il prezzemolo tritato. Quindi aggiungere i fagioli nella padella e condire con sale e pepe. Rabboccare con acqua per ricoprire completamente i fagioli con la salsa di cipolle. Coprite e fate sobbollire per mezz'ora con un po' di aceto di vino. In un'altra padella scaldare il burro e tostare il pangrattato. Dividete i fagioli nelle ciotole e spolverizzate con pangrattato tostato. I fagiolini sono buoni con carne in scatola, prosciutto, carni affumicate, manzo bollito.
Passaggio 3
Fagioli rossi brasati con funghi e formaggio Mettere a bagno i fagioli per un giorno e poi cuocere per circa un'ora, finché non diventano morbidi. Lessare i funghi in acqua salata. Mettere i fagioli in una padella con olio vegetale, aggiungere i funghi e la salsa di soia (Sen Soi Classic). Versare un po' di brodo. Cuocere coperto per 15 minuti. Aggiungere le cipolle tritate e le foglie di alloro. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per altri 3-5 minuti. Cospargere il piatto finito con formaggio e aneto.
