Il vero fondente di pasticceria esalta notevolmente la bellezza e il gusto dei prodotti da forno. È adatto sia per la torta pasquale che per semplici cotture. La cottura del fondente è laboriosa e complessa. Chiunque oserà cucinarlo si sentirà un vero pasticcere.
È necessario
- Zucchero semolato - 540 grammi
- acqua - 300 millilitri
- limone fresco - 1 pezzo
- vassoio di ferro - 1 pezzo
- accumulatori di freddo - 3 pezzi
- casseruola per 2 litri - 1 pezzo
Istruzioni
Passo 1
Versare 1,5 tazze d'acqua in una casseruola e far bollire. Versare 3 tazze di zucchero, mescolare fino a completo scioglimento. Metti la soluzione di zucchero a cuocere. Quando bolle, rimuovere con cura la schiuma, poiché le impurità estranee nello zucchero compromettono la qualità del fondente. 15 minuti dopo l'ebollizione, aggiungere un cucchiaino di succo di limone e continuare la cottura.
Passo 2
Metti gli accumulatori di freddo sul tavolo vicino alla stufa e su di essi un vassoio di ferro. Questo è necessario per raffreddare rapidamente il rossetto. Prendete un cucchiaino di sciroppo di zucchero, versatelo su una teglia e sbattete con una forchetta per 1 minuto. Se la soluzione non ha iniziato a trasformarsi in una massa bianca solida e viscosa, continuare a far bollire lo zucchero. Se, durante una montatura di prova, lo sciroppo inizia a cristallizzare, il processo di bollitura dello zucchero è terminato. Togli la pentola dal fuoco.
Passaggio 3
Versare la soluzione zuccherina su un vassoio e sbattere energicamente con una forchetta fino ad ottenere un grumo bianco. Metti il pezzo di rossetto risultante in una ciotola, cospargilo con acqua e copri con un tovagliolo. La maturazione del rossetto dopo la battitura durerà almeno 12 ore. Solo allora la dolcezza sarà tenera e viscosa.
Passaggio 4
Prima di glassare la cottura, il fondente viene riscaldato in parti fino alla consistenza della panna acida e bisogna fare attenzione che il grumo non si dissolva completamente, altrimenti non ci sarà lucentezza. Se ciò accade, aggiungi semplicemente un pezzo di fondente duro alla soluzione. Per la glassatura, i prodotti da forno devono essere immersi in una massa riscaldata.
