La zuppa di piselli con stinco affumicato è un piatto classico. I piselli spezzati gialli fanno bollire bene nel purè di patate, formando una consistenza densa. In una zuppa così ricca non servono le patate, è già molto appagante, e anche un secondo a pranzo non si può cucinare!
È necessario
- - 500 grammi di piselli spezzati gialli;
- - stinco lessato e affumicato del peso di circa 1 kg;
- - 2 carote;
- - 3 cipolle;
- - 5 litri di acqua;
- - 4 cose. foglia d'alloro;
- - sale qb.
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare i piselli in tre acque. Sciacquare lo stinco con acqua tiepida. Mettete i piselli e lo stinco in una pentola capiente, versate cinque litri di acqua fredda e mettete sul fuoco a fuoco vivo. Portare a bollore, mescolando di tanto in tanto - in modo che i piselli non si attacchino al fondo - e togliere la schiuma. Abbassate la fiamma al minimo, coprite la padella con un coperchio e fate sobbollire la zuppa a fuoco lento per 3 ore fino a completa bollitura dei piselli.
Passo 2
Preparare carote e cipolle: sbucciare, sciacquare; tagliare le carote a strisce o grattugiare su una grattugia grossa, tritare la cipolla.
Passaggio 3
Togliete lo stinco dalla padella, aggiungete invece le carote e le cipolle e proseguite la cottura. Tagliare lo stinco, separare la carne dalla pelle e dalle lische, tritarla finemente e rimetterla in padella.
Passaggio 4
Quando le cipolle e le carote sono bollite fino a renderle morbide, mettere l'alloro nella zuppa, salare a piacere e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate in infusione la zuppa per 30 minuti. Con la zuppa si possono servire crostini di segale o di grano.
