Le barbabietole sott'aceto cotte per l'inverno sono una vera manna per la padrona di casa, perché possono essere usate per fare un classico condimento per borscht, zuppe fredde estive, aggiungere a vinaigrette e insalate, e usarle anche come antipasto. La barbabietola è un ortaggio speciale perché contiene molte sostanze utili che non vengono distrutte durante la cottura e l'esposizione alle temperature.
Barbabietole sott'aceto classiche
Avrai bisogno:
- 500 g di barbabietole;
- cipolle - 1 pz.;
- 150 ml di aceto (6%);
- 1 cucchiaino. sale;
- 5 cucchiai. l. Sahara;
- Foglia d'alloro;
- pepe (piselli) - 7-8 pezzi;
- 300 ml di acqua (per la marinata).
Selezionare barbabietole di media grandezza, lavarle, quindi bollirle finché sono tenere e lasciar raffreddare per un po'. Sbucciare e tagliare a cubetti piccoli. Preparare la cipolla: sbucciare e tagliare ad anelli o semianelli, a seconda delle dimensioni. Cipolle e barbabietole devono essere messe in barattoli.
Nel frattempo preparate la marinata di barbabietola. In una piccola casseruola, unire l'acqua e l'aceto, quindi aggiungere le foglie di alloro, il sale e lo zucchero. Mescolare gli ingredienti della marinata e portare a ebollizione a fuoco basso. Lascia raffreddare la marinata in modo naturale.
Riempi i barattoli con la marinata raffreddata e chiudi con coperchi di plastica. Assicurati di conservare i barattoli di barbabietole sott'aceto in frigorifero per il primo giorno, quindi puoi conservarli in qualsiasi luogo fresco.
Barbabietole sott'aceto istantanee
Se non hai intenzione di raccogliere barbabietole per l'inverno, ma vuoi cucinare barbabietole sott'aceto come spuntino, usa la seguente ricetta. Avrai bisogno:
- 3 kg di barbabietole;
- aglio - 1 pz.;
- coriandolo - 1 mazzetto;
- 0, 5 cucchiai. aceto;
- 1 cucchiaio. olio di semi di girasole;
- pepe nero (piselli), sale, zucchero - a piacere;
- 3 litri di acqua.
Risciacquare le barbabietole e far bollire con la buccia. Preparare la marinata: in una casseruola, unire acqua, aceto, olio di semi di girasole e qualche pisello di pepe nero, portare a bollore. Aggiungere l'aglio grattugiato e il coriandolo tritato finemente alla marinata in una casseruola, condire con zucchero e sale a piacere. Mantieni la marinata sul fuoco per altri 5 minuti, quindi lascia raffreddare e infondere.
Sbucciare e tagliare le barbabietole a cubetti, strisce o anelli. Metti le barbabietole in una casseruola e copri con la marinata, lascia per 2-3 ore. Le barbabietole sott'aceto sono pronte, possono essere utilizzate per insalate e borscht.
Barbabietole sott'aceto alla coreana
Le barbabietole alla coreana saranno un ottimo spuntino fatto in casa dal gusto unico. Avrai bisogno:
- 1 kg di barbabietole;
- aglio - 1 pz.;
- 100 ml di olio vegetale;
- 3 cucchiai. l. aceto (9%);
- 2 cucchiaini pepe rosso macinato;
- 2 cucchiaini coriandolo macinato;
- sale, zucchero - a piacere.
La cottura delle barbabietole in salamoia secondo questa ricetta richiede molto tempo. Risciacquare le barbabietole giovani, sbucciare e grattugiare su una grattugia speciale per carote coreane. Potete anche tritare le barbabietole con un coltello per fare delle striscioline sottili. Sbucciare l'aglio e passare attraverso uno spremiaglio. Macinare il coriandolo in un mortaio. Unire barbabietole, aglio e coriandolo e mescolare, aggiungere un po' di zucchero a proprio piacimento.
Versare l'aceto nelle barbabietole, che può essere diluito con acqua calda bollita. Mescola di nuovo. Quindi, versare l'olio vegetale nelle barbabietole in modo che copra tutte le verdure. Quando olio e aceto interagiscono, le barbabietole spesso hanno un sapore e schizzano. Mescolate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi mettete in frigo per 6 ore.
