Tradizionalmente, la marinatura del cavolo inizia in autunno, alla fine di settembre. In questo momento, contiene la più grande quantità di vitamine e minerali. Le varietà medio-tardive e tardive di questo ortaggio contengono una grande quantità di succo e zucchero. Pertanto, fermentano meglio. Per decapare il cavolo, si consiglia di utilizzare una botte, smalto o bicchieri.
È necessario
-
- 10 kg di cavolo cappuccio;
- 250 g di sale;
- 250 g di carote;
- semi di aneto (a piacere).
Istruzioni
Passo 1
Pulite le teste di cavolo dalle foglie non adatte (congelate, sporche, marce, verdi) e sciacquatele sotto l'acqua corrente.
Passo 2
Tagliare ogni forchetta a metà e iniziare a sminuzzare. A questo scopo, puoi usare un coltello affilato o un dispositivo speciale. Il ceppo vegetale va buttato via, in quanto contiene nitrati. Più sottile è il cavolo tritato, più bello apparirà sul tavolo.
Passaggio 3
Lavate bene le carote, sbucciatele e grattugiatele su una grattugia grossa.
Passaggio 4
Dividere il cavolo cappuccio in 4 pezzi. Mescolare ogni porzione con le carote e strofinare bene con le mani, aggiungendo sale e semi di aneto. Di conseguenza, il cavolo dovrebbe dare il succo.
Passaggio 5
Metti le foglie di cavolo sul fondo di un piatto pulito. Quindi iniziare a posizionare il cavolo tritato nel contenitore. In questo caso, ogni strato dovrebbe essere schiacciato con un pugno in modo che non rimangano bolle d'aria. Dovresti riempire i piatti con il cavolo fino a quando rimangono 6-10 centimetri sul bordo superiore.
Passaggio 6
Copri il cavolo con l'oppressione, metti un carico sopra. Lasciarlo in un luogo caldo a 18 gradi. Durante la fermentazione, 4 volte al giorno, forare il cavolo con una forchetta per eliminare l'anidride carbonica. Se non lo fai, risulterà acido e morbido.
Passaggio 7
Salare il cavolo cappuccio in un luogo caldo per almeno 3 giorni. Trascorso il tempo, rimuovere l'oppressione con il carico, rimuovere l'anidride carbonica per l'ultima volta, coprirlo con un coperchio e riporlo in un luogo fresco. Il cavolo deve essere conservato a una temperatura non superiore a 5 gradi.
