I pancake sono un ottimo piatto per ogni pasto. I pancake sono leggeri e teneri e il ripieno di cagliata con spinaci conferisce loro un gusto straordinario.
Ingredienti per l'impasto:
- Amido - 90 g;
- Latte - 125 ml;
- Zucchero semolato - ½ cucchiaio;
- Farina - 90 g;
- Uova di gallina - 2 pezzi;
- Acqua - 125 ml;
- Sale - 1/3 di cucchiaino;
- Olio di girasole - 70 ml.
Ingredienti per il ripieno:
- Spinaci freschi - 400 g;
- Aglio - 2 chiodi di garofano;
- Sale;
- Ricotta - 350 g;
- Panna acida o panna grassa - 120 ml.
Preparazione:
- Scaldare leggermente il latte. Versare in una ciotola capiente e aggiungere acqua tiepida ma non calda.
- Guidiamo nelle uova. Dopo di loro inviamo farina setacciata, un po' di sale, zucchero e amido. Separare un cucchiaio di olio per ungere la padella, unire il resto al cibo in una ciotola.
- Sbatti bene il composto con un frullatore a immersione (puoi usare un mixer o lavorare sodo con una frusta). Raggiungiamo la massima uniformità della composizione. L'impasto del pancake sarà liquido, di conseguenza i prodotti risulteranno ariosi, morbidi (ma per nulla fragili) e porosi.
- Prima di mettere la prima porzione di impasto nella teglia, ungere abbondantemente i piatti con olio di semi di girasole (si può prendere anche olio d'oliva). Friggere i pancake uno dopo l'altro da 2 lati.
- Risciacquare gli spinaci. Riempire con acqua bollente in un volume di 2 litri e far bollire per circa quattro minuti. Quindi scartare in uno scolapasta e tagliare gli spinaci con le forbici proprio lì. Proviamo a spremere l'acqua in eccesso.
- Mescolare le erbe con la panna (la panna acida ricca di grassi andrà bene) e l'aglio spremuto con una pressa. Mettiamo il sale secondo i tuoi gusti.
- Macinare la ricotta attraverso un setaccio, aggiungere un po 'di sale e unire anche agli spinaci. Mescolare bene.
- Iniziamo a distribuire il ripieno risultante. Separare un paio di cucchiai, posizionarli al centro del pancake e arrotolare. "Riempiamo" i lati del pancake all'interno.
Deliziose frittelle con ricotta e spinaci sono servite con panna acida fresca, così diventano ancora più tenere.
