Se non hai a portata di mano il colorante alimentare rosso, puoi sostituirlo con l'aiuto di pratici prodotti alimentari della tonalità appropriata. Il rosso è il colore delle bacche estive, ma si può ottenere anche da alcune verdure.
Frutti di bosco
Quando si colora la crema per torte o il mastice, la padrona di casa non può fare a meno delle sfumature di rosso. Per la tintura fatta in casa, puoi usare marmellate e marmellate di lamponi, fragole, mirtilli rossi, cornioli, ciliegie o ribes. Se hai bacche fresche a portata di mano, puoi usare il loro succo o decotto.
Per preparare un decotto di bacche fresche, è necessario versare le bacche sbucciate con acqua in proporzione 1: 1 e portarle a ebollizione. Per aggiungere brillantezza e succosità alla tintura, è necessario aggiungere all'acqua succo di limone o acido acetico. Inoltre, le casalinghe usano lo sciroppo di bacche ridotto a uno spessore. Dalle bacche rosse, puoi ottenere una tintura di varie tonalità di rosso, rosa, lampone e con l'aggiunta di mirtilli, la tintura acquisirà un colore bluastro-bordeaux. I vini di bacca danno anche un colore persistente.
Barbabietola
Un ricco colore rosso può essere ottenuto con un decotto di barbabietole. Per fare questo, grattugiare una barbabietola su una grattugia grossa, metterla in una padella smaltata e riempirla d'acqua in modo che l'acqua copra leggermente la barbabietola. Il brodo deve essere fatto bollire a fuoco basso sotto un coperchio ben chiuso per 1 ora. Quindi il liquido deve essere filtrato, spremendo bene la polpa e aggiungere un pizzico di acido citrico al colorante risultante in modo che non cambi colore. Il brodo deve essere raffreddato prima dell'uso. Se mescoli le barbabietole con le carote e cuoci secondo lo schema sopra, puoi ottenere un colore scarlatto.
cavolo rosso
Gli esperti culinari usano anche il cavolo rosso come colorante naturale. A basse temperature, la sostanza colorante - cloruro di rubrobrasile - viene rilasciata dalla linfa cellulare sotto forma di cristalli. In ambiente acido acquista un colore rosso vivo, ma con una diminuzione dell'acidità si trasforma in sfumature di viola e blu, e in ambiente alcalino diventa verde.
Per ottenere la tintura rossa dal cavolo rosso, devi tritare finemente le foglie di una testa e versare 6 cucchiai. 9% di aceto. Il contenitore deve riposare in frigorifero per almeno 8 ore affinché il cavolo rilasci il succo, dal quale si separeranno le sostanze coloranti. Nel succo di cavolo rosso, puoi colorare le uova di Pasqua con sfumature dal rosa al blu.
Spezia
Spezie come paprika e sommacco possono essere utilizzate per colorare salse, paste e altri piatti salati. La polvere di paprika rossa dona ai piatti un colore scarlatto brillante e ricco. Il sommacco è una spezia acida ottenuta da un arbusto della famiglia del pistacchio. È ampiamente usato nella cucina caucasica ed ebraica. Il sommacco dona ai piatti una tonalità rubino e sostituisce limone e aceto.
