La barbabietola rossa può essere utilizzata per preparare un'ampia varietà di preparati per l'inverno. Le barbabietole in scatola vengono consumate non solo come piatto indipendente, ma anche aggiunte al borscht o al freddo. In alternativa, puoi conservare le barbabietole insieme ad altre verdure sotto forma di insalata o caviale.
È necessario
- Barbabietole sott'aceto:
- - 10 lattine da mezzo litro
- - 5 kg di barbabietole
- - 0,5 kg di zucchero
- - 1, 5 artt. cucchiai di sale grosso
- - 2 cucchiai. cucchiai di chiodi di garofano
- - 0,5 l di brodo di barbabietola
- - 300 ml di aceto al 9%
- - 2 teste d'aglio
- Caviale di barbabietola
- - lattine da 5 litri
- - 3 kg di barbabietole
- - 0,3 kg di carote
- - 3 cipolle di media grandezza
- - 70 g di concentrato di pomodoro
- - 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero
- - 1 cucchiaio. cucchiaio di sale
- - peperoncino a piacere
- - olio vegetale raffinato per friggere
- Insalata di barbabietole, cavoli e carote:
- - 10 lattine da mezzo litro
- - 2 kg di barbabietole
- - 2 kg di cavolo cappuccio bianco
- - 0,5 kg di carote
- - 0,5 kg di cipolle
- - 2 litri di brodo vegetale
- - 4 cucchiai. cucchiai di zucchero
- - 2 cucchiai. cucchiai di sale
- - 6 cucchiai. cucchiai di aceto al 9%
Istruzioni
Passo 1
Barbabietole sott'aceto
Sciacquare accuratamente le barbabietole. Mettere le barbabietole in una pentola capiente, coprire d'acqua, coprire la pentola e metterla a fuoco vivace. Quando l'acqua bolle, abbassa la fiamma al minimo e cuoci le barbabietole finché sono tenere. I piccoli tuberi vengono bolliti per circa mezz'ora, quelli medi - 40-50 minuti, quelli grandi - 1-1, 5 ore. Scolare il brodo di barbabietola, raffreddare e sbucciare le barbabietole. Tagliare le barbabietole a fette spesse 1-1,5 cm e disporle in vasetti sterilizzati. Sbucciare l'aglio, mettere in ogni vasetto 2-3 spicchi d'aglio tritati grossolanamente. Prepara la salamoia. Per fare questo, far bollire in una casseruola il brodo di barbabietola, l'aceto, il sale e lo zucchero. Versare la marinata risultante sulle barbabietole in barattoli e arrotolarle con coperchi di metallo sterilizzati. Mettere i vasetti in acqua bollente in modo che siano completamente sommersi. Dopo 10 minuti, togliere i vasetti, raffreddare e conservare in luogo fresco.
Passo 2
Caviale di barbabietola
Sbucciare le cipolle, tagliarle a cubetti e friggerle in poco olio vegetale fino a doratura. Lavare e sbucciare le carote e le barbabietole, grattugiarle su una grattugia media e friggerle in poco olio vegetale finché sono tenere. Unire le cipolle e le barbabietole fritte con le carote, aggiungere sale, zucchero e concentrato di pomodoro. Mescolate il caviale, mettetelo a fuoco basso e fate sobbollire per 10 minuti. Distribuire il caviale preparato in barattoli sterilizzati e arrotolarli con coperchi sterili. Se aggiungi peperoncino piccante alle verdure, ottieni caviale di barbabietola piccante. Conservare le lattine di caviale di barbabietola in un luogo fresco.
Passaggio 3
Insalata di barbabietole, cavoli e carote
Lavare e sbucciare le barbabietole e le carote, far bollire finché sono tenere, raffreddare e sbucciare. Non versare il brodo vegetale, servirà per preparare la salamoia. Tagliare le barbabietole e le carote a listarelle. Sbucciare la cipolla, tagliarla ad anelli. Tritare il cavolo. Bollire il brodo vegetale rimanente. Sciogliere zucchero e sale in esso. Trasferire tutte le verdure in una casseruola profonda, coprire con brodo vegetale e cuocere per 10 minuti. Aggiungere l'aceto alle verdure un minuto prima della cottura. Dividere l'insalata in barattoli sterilizzati e arrotolarli con coperchi sterili. Mettere i vasetti in acqua bollente in modo che l'acqua li copra insieme ai coperchi. Far bollire i vasetti per 15 minuti. Raffreddare i vasetti di insalata e conservarli in un luogo fresco.
