I sottaceti sono spesso chiamati piccoli cetrioli sottaceto, ma questo non è del tutto vero. I sottaceti possono essere qualsiasi piccola verdura in salamoia: peperoni, zucca, pomodori. Possono essere inscatolati separatamente o insieme.
Carotine sott'aceto
Le carote in salamoia sono insolite nella cucina russa, ma sono spesso utilizzate in Francia per preparare insalate e contorni.
Avrai bisogno:
- 800 g di carotine (carotine piccole - lunghe non più di 5 cm);
- 2 cucchiai. aceto;
- 1 cucchiaio. Sahara;
- 1 cucchiaio. acqua;
- 50 g di sale;
- 1 peperone piccolo;
- 2 infiorescenze di aneto;
- 2-3 spicchi d'aglio;
- 1/2 cucchiaino semi di senape;
- 1/2 cucchiaino semi di coriandolo;
- 1/4 cucchiaino semi di prezzemolo;
- qualche pisello di pepe nero.
Insieme a tali carote, puoi mettere sott'aceto piccole cipolle.
Sbucciare le carote baby e tagliare la parte superiore se necessario. Unire aceto, acqua e sale, versare in una casseruola e far sobbollire per 2 minuti. Unire le carote, cuocere per altri 5 minuti, quindi togliere dal fuoco. Rimuovere le carote con una schiumarola e mettere da parte. Lavare e sterilizzare il barattolo di vetro e il coperchio di metallo.
Metti i semi di erbe e pepe nero sul fondo, metti l'infiorescenza di aneto. Tagliare il peperone in 4 parti, togliere semi e tramezzi e appoggiarlo contro le pareti del barattolo. Riempi un contenitore di vetro con le carote, aggiungi l'aglio schiacciato e l'infiorescenza di aneto rimanente. Versare la marinata sulle carote.
Metti un asciugamano in una casseruola e versa dell'acqua, metti un barattolo lì in modo che l'acqua non trabocchi. Sterilizzare le carote per 25 minuti, quindi arrotolare il barattolo. Quando è freddo mettetelo in un luogo fresco. Le carote possono essere consumate in 5-6 settimane.
Cetrioli sottaceto
Avrai bisogno:
- 50 piccoli cetrioli (non più lunghi di 8 cm);
- 3,5 litri di acqua;
- 330 g di sale;
- 250 ml di aceto;
- 3 infiorescenze di aneto;
- 1 cucchiaino semi di finocchio;
- 3 foglie di ribes;
- 3 spicchi d'aglio.
Questa ricetta per la marinata è adatta non solo per i cetrioli, ma anche per i pomodorini. Solo nel caso dei pomodori, è meglio aggiungere 2-3 cucchiai al composto. Sahara.
Lavare accuratamente i cetrioli. Mescolare 1 litro di acqua tiepida e 180 g di sale, versare i cetrioli con questa soluzione e lasciare per un giorno. Mettere il sale rimanente in una casseruola e versare l'acqua. Portate a bollore, aggiungete l'aceto e fate sobbollire per qualche minuto. Nel frattempo prendete dei vasetti da 3 litri, sterilizzateli, sul fondo di ciascuno mettete una foglia di ribes e un'infiorescenza di aneto, oltre a qualche seme di finocchio.
Riempi ermeticamente i vasetti con i cetrioli, aggiungendo sopra l'aglio sbucciato e tritato. Versare la salamoia sui cetrioli e sterilizzare i vasetti in acqua bollente per 15 minuti. Successivamente, chiudi i barattoli con i coperchi e fai raffreddare. È meglio consumare i cetrioli dopo 3 settimane o più.
