L'impasto per biscotti è un componente invariabile di molti tipi di pasticceria. Se cuoci un biscotto correttamente, dovrebbe risultare molto leggero, fondente, soffice e tenero, con una tinta gialla calda unica.
Sfortunatamente, affinché il biscotto risulti esattamente così, è necessario conoscere e applicare alcuni segreti nel processo di realizzazione. In caso contrario, il biscotto risulterà troppo denso, assestato e duro. Quindi, per rendere il biscotto estremamente tenero, è necessario sbattere le uova con lo zucchero il più a lungo possibile alla massima velocità del mixer - di conseguenza, il volume della massa sbattuta dovrebbe aumentare di almeno tre volte. L'ariosità del biscotto dipende sempre direttamente dal tempo di montatura dei prodotti. La farina con le uova e lo zucchero va impastata esclusivamente a mano - se usate un mixer, tutta la schiuma che avrete precedentemente montato si depositerà. La farina va impastata lentamente, dedicandoci almeno cinque minuti, fino ad ottenere una massa omogenea. Per realizzare il biscotto dei tuoi sogni, cerca di non guardare nel forno e di raffreddarlo durante il processo di cottura, altrimenti il biscotto potrebbe cadere. E per fare in modo che il biscotto finito si allontani più facilmente dai bordi della forma, subito dopo averlo tolto dal forno, metti la forma su un asciugamano bagnato.
Per cuocere un biscotto occorrono: 120 grammi di zucchero, 4 uova, 120 grammi di farina, sale sulla punta di un coltello.
• Rompi le uova in una ciotola smaltata e aggiungi lo zucchero. Sbattere con una forchetta per qualche secondo per mescolare un po' il composto.
• Quindi iniziare a sbattere le uova con lo zucchero con un mixer, fino a quando il composto diventa denso. Ci vorranno almeno dai cinque ai dieci minuti.
• Aggiungere la farina in piccole porzioni, è più conveniente farlo con una spatola di legno.
• Mescolare il composto con molta attenzione, facendo attenzione che non si depositi.
• Ungete una teglia e versateci dentro velocemente l'impasto.
• Inviare la forma con il biscotto al forno preriscaldato a 200 gradi. Cuocere il pan di spagna fino a quando non lievita e acquisisce il caratteristico colore dorato. Un biscotto ben cotto deve risultare compatto quando viene pressato.
• Dal biscotto finito, fai una torta o torte: basta bagnarlo con liquore o sciroppo di frutta, decorare con marmellata, zucchero a velo o panna montata.
