prugnole - piccole prugne acide con polpa verde e succosa e pelle nero-blu con una fioritura cerosa. Il frutto spinoso ha un sapore astringente e aspro, e quindi la sua marmellata risulta essere squisita.
È necessario
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- Per 5 litri di marmellata:
- - 2,5 kg di prugnolo;
- - 1,5 litri di acqua;
- - 3 kg di zucchero.
Istruzioni
Passo 1
Seleziona frutti maturi interi per la marmellata. Sciacquare le prugnole in acqua fredda corrente, gettarle in uno scolapasta in modo che l'acqua del bicchiere e i frutti si asciughino un po'. È molto difficile separare il nocciolo dalla spina, quindi la marmellata viene cotta o dal frutto con il nocciolo, oppure viene tolta dalle prugne scottate. Se preferisci la prima opzione, punzecchia ogni frutto con uno stuzzicadenti o un ago per un migliore ammollo dello sciroppo di zucchero. Nel secondo caso, riempire la prugna con acqua e farla bollire fino a renderla morbida, mescolando di tanto in tanto. Quindi scolare l'acqua e rimuovere le ossa.
Passo 2
Preparare lo sciroppo di zucchero con una concentrazione del 50% - sono necessari 2 kg di zucchero per 1 litro d'acqua. Aggiungere lo zucchero all'acqua e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco basso fino a quando lo zucchero è completamente sciolto, mescolando continuamente. La prugna ha un sapore acido delle prugne da giardino, quindi richiede più zucchero per fare la marmellata - circa 1,3 kg per 1 kg di frutta.
Passaggio 3
Trasferire le prugnole preparate in una casseruola smaltata e coprire con lo sciroppo di zucchero caldo. Far bollire la marmellata di spine 30-40 minuti dopo l'ebollizione, schiumando la schiuma e mescolando di tanto in tanto, quindi lasciare per 5-8 ore a temperatura ambiente. Preparare uno sciroppo di concentrazione del 70% dallo zucchero rimanente - diluire circa 1 kg di zucchero in 0,5 litri d'acqua e portare a ebollizione.
Passaggio 4
Versare lo sciroppo di marmellata in un'altra casseruola, versare 1/3 dello sciroppo di zucchero al 70% e far bollire per 10 minuti. Versa questo sciroppo concentrato sulle spine. Cuocere così la marmellata di spine in 3 dosi, aggiungendo ogni volta lo sciroppo all'inizio della cottura.
Passaggio 5
Prepara barattoli e coperchi. Lavateli in una soluzione di soda, sciacquateli accuratamente. Sterilizzare i vasetti a vapore per 5 minuti, far bollire i coperchi di metallo per circa 3 minuti, quindi asciugare. Versare la marmellata di spine piccanti nei vasetti, arrotolare ermeticamente i coperchi, capovolgere e mettere in frigorifero.
