La carne di passera è ricca di proteine, che sono completamente assorbite dall'organismo. Questo pesce contiene molti minerali e oligoelementi: sodio, calcio, ferro, selenio, fosforo, iodio. La passera è inclusa nei menu dietetici, i suoi piatti aumentano l'immunità e migliorano le prestazioni. Di solito è fritto o al forno, ma la passera salata non è meno gustosa.
È necessario
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- Per la salatura della passera sott'olio:
- grande passera;
- olio d'oliva;
- sale (grosso);
- eventuali spezie a piacere.
- Per la passera leggermente salata:
- 1 kg di passera;
- 100-200 g di sale grosso;
- 20-40 gr di zucchero;
- aneto.
Istruzioni
Passo 1
Nella passera congelata, tagliare (obliquamente, dal lato degli occhi con un taglio) la testa, aprire l'addome e rimuovere le interiora. Quindi togliere la pelle, dalla testa alla coda. Fai leva con un coltello. Nel pesce congelato si toglie facilmente, a listarelle. Tagliare alette, filetti, sciacquare e scongelare.
Passo 2
Salare la passera sott'olio. Asciugare bene ogni filetto con un canovaccio o un tovagliolo e tagliarlo a pezzi grossi. Versare l'olio d'oliva in una ciotola o in un piatto fondo. Immergete le fette di sogliola nell'olio e disponetele a strati in un contenitore di vetro. Spremere il succo dal limone. Salare ogni strato di passera, cospargere un po 'di succo di limone, puoi cospargere con erbe e pepe bianco. La passera è salata a piacere, mi piace il pesce salato, uso più sale, meno salato - meno, ma per la salatura secondo questa ricetta, è sufficiente salare la passera, come quando si frigge. Versare la fila superiore di passera con olio d'oliva in modo che l'olio copra bene tutto il pesce. Coprire il contenitore di vetro e conservare in frigorifero. Dopo 12 ore il pesce sarà salato, ma sarà pronto da mangiare in due giorni, quando sarà ben saturato di olio.
Passaggio 3
Passera leggermente salata. Per salare la passera secondo questa ricetta, scegli un pesce di medie e medie dimensioni. Tagliare la testa della passera, tagliare l'addome, sventrare e togliere le pinne. Tagliate quindi il pesce a filetti, sciacquatelo bene e asciugate bene ogni filetto. Unire il sale e lo zucchero in una ciotola. Lavare, asciugare e tritare finemente l'aneto. Prendete un foglio di carta da forno, adagiatevi sopra uno strato di filetti di sogliola, con la pelle rivolta verso il basso, e cospargetela con una miscela di sale, zucchero e aneto. Adagiateci sopra il secondo strato di sogliola, con la carne rivolta verso il basso. Quindi avvolgere bene il pesce nella pergamena, metterlo sotto oppressione e mettere in frigorifero. La passera salata secondo questa ricetta sarà pronta in un giorno.
