La carne di quaglia delicata e aromatica è considerata una vera prelibatezza e non tutti possono permettersela. Tuttavia, questo piatto può essere trovato sulle tavole di molte case.
È necessario
- - 5-6 pezzi quaglie;
- - 200 g di fegatini di pollo;
- - prezzemolo, aneto o coriandolo (facoltativo);
- - 1 PC. Luca;
- - 50 g di riso;
- - 100 g di formaggio di qualsiasi tipo;
- - diverse uova di quaglia;
- - 20 g di olio d'oliva;
- - 5 g di senape;
- - pepe nero (a piacere);
- - aceto di vino.
Istruzioni
Passo 1
Smontare la carne di quaglia, bruciarla un po', ma solo in modo da non far bruciare la pelle sottile, quindi sciacquare e asciugare la selvaggina. Mettere le carcasse per 30 minuti in acqua leggermente salata, nella quale bisogna aggiungere prima del pepe nero e un po' di aceto di vino.
Passo 2
Sbattere bene l'olio vegetale con la senape e spennellare con la miscela di carcasse di quaglia preparata.
Passaggio 3
Nel frattempo preparate il ripieno: tritate finemente la cipolla e mescolatela con i fegatini e il burro, aggiungete il formaggio grattugiato finemente, il riso bollito e il coriandolo. Quindi fate sobbollire insieme a fuoco basso fino a quando il formaggio non si unirà a tutti gli ingredienti del piatto. Il coriandolo utilizzato nella ricetta darà alla quaglia ripiena un sapore particolare. Invece del coriandolo, puoi usare qualsiasi altra verdura: prezzemolo, aneto, ecc.
Passaggio 4
Farcire le carcasse di quaglia con il ripieno preparato, lasciare per qualche minuto in ammollo la carne, quindi avvolgerla nella pellicola e metterla in forno preriscaldato a 180-200°C per la cottura per 30 minuti. Trascorsi i 30 minuti, togliete le quaglie dal forno, togliete con cura la pellicola in modo che il succo non fuoriesca e rimettete in forno a cuocere. Durante la seconda cottura, innaffia periodicamente la carne di quaglia con il succo. Tieni presente che non è consigliabile sovraesporre la carne di quaglia nel forno, altrimenti potrebbe diventare secca e persino stantia e perderà il suo sapore.
Passaggio 5
Le quaglie ripiene sono completamente pronte, puoi decorarle con uova di quaglia in salamoia. Le quaglie ripiene vanno servite con la salsa che si è formata durante la stufatura. Foglie di insalata verde, riso, patate o altre verdure sono ideali come contorno per questo piatto.
