Questa ricetta della cucina medievale risale al 1594. Il pollo preparato secondo questa ricetta è succoso grazie ai componenti principali - arancia e limone, aromatico - grazie all'uso di un'insolita acqua di rose, oltre che ricco e saturo di vino bianco. C'è una nota dolciastra nella carne dovuta alla presenza delle prugne nella ricetta.
È necessario
- 1.250 - 1.400 kg di pollo
- 1 cucchiaio olio d'oliva
- 1 cucchiaio burro
- 1 1/2 tazze di brodo di pollo (può essere sostituito con acqua se non disponibile)
- 1 cucchiaino Acqua di rose
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 arance, sbucciate e tagliate in 8 pezzi
- 2 limoni, sbucciati e tagliati in 8 pezzi
- 4 prugne
- 1/2 tazza di ribes nero o rosso
- 1/4 di cucchiaino sale
- 1/2 cucchiaino grani di pepe
- 1/2 cucchiaino denti
- 1/2 cucchiaino Noce moscata
Istruzioni
Passo 1
Per prima cosa preparate l'acqua di rose: versate tre pizzichi di petali di rosa freschi con due tazze di acqua bollente. Insistere in un contenitore sigillato per almeno 12 ore.
Passo 2
Quando l'acqua è in infusione, scaldare il burro e l'olio vegetale in una padella.
Passaggio 3
Tagliare il pollo a pezzi, pepare e mettere i bocconcini nella padella, far rosolare bene da tutti i lati.
Passaggio 4
Aggiungere il brodo di pollo, l'acqua di rose e il vino e far sobbollire per 20 minuti.
Passaggio 5
Quindi aggiungere gli agrumi, le prugne e il ribes tritati grossolanamente, sale, noce moscata.
Passaggio 6
Continuate la cottura per altri 15 minuti, finché la carne non sarà tenera.
