Il brodo di pollo è uno dei piatti dietetici più semplici che esistono nella cucina moderna. Tuttavia, per renderlo davvero gustoso, è necessario conoscere alcuni segreti.
Per cucinare un delizioso brodo di pollo e zuppe a base di esso, hai bisogno di carne di pollo con l'osso. Gli chef professionisti preferiscono cucinare da un pollo intero, diviso in parti in un rapporto di 1 kg di pollo per 5 litri di acqua. Il brodo dietetico leggero per l'alimentazione dei bambini piccoli o dei convalescenti dalla malattia si ottiene dal petto o dal filetto di pollo. Per un brodo forte e ricco, hai bisogno di parti come cosce di pollo, ali e cosce.
Affinché il brodo risulti trasparente, è necessario rimuovere il grasso dal pollo, che renderà il brodo torbido durante il processo di cottura. I professionisti consigliano anche di cuocere la zuppa dopo la bollitura a fuoco più basso: è questo che manterrà il brodo chiaro e leggero. Non è consigliabile coprire il brodo con un coperchio, poiché ciò aumenta l'ebollizione.
La schiuma scura che si forma durante la bollitura non altera affatto il gusto del brodo. Se hai intenzione di filtrare il brodo, non puoi rimuoverlo affatto, in caso contrario, puoi rimuoverlo o ridurre il fuoco e attendere che si depositi sul fondo della padella.
Per ottenere un brodo saporito, il sale va aggiunto all'inizio dell'ebollizione, subito dopo aver tolto la schiuma scura. Se si sale a fine cottura, il brodo risulterà insapore e salato, e all'inizio il pollo si toglierà il sale in eccesso. Le spezie nel brodo di pollo sono facoltative, ma per esaltare il gusto, puoi gettare 2-3 piselli di pepe nero (in nessun caso pimento!), un paio di foglie di alloro e un paio di bastoncini di aneto secco.
Per preservare la trasparenza del brodo è bene mettere le spezie in un apposito sacchetto da cuoco o in un sacchetto di garza, mettere il brodo all'inizio dell'ebollizione insieme al sale e togliere da lì dopo 10-15 minuti. E per la cucina asiatica (thailandese e cinese), mettono anche 4-5 piccoli pezzi di zenzero fresco in un classico brodo di pollo per 5-10 minuti. Lo zenzero aggiunge forza e sapore al brodo e dona al pollo un sapore leggero e caratteristico.
Le verdure, che, nella tradizione russa, vengono solitamente bollite in brodo e mangiate subito, per creare un brodo davvero gustoso, è meglio cuocerle leggermente in una padella calda asciutta (senza olio) e metterle nel brodo bollente per 10-15 minuti. Quindi dovrebbero essere estratti. Il miglior gusto del brodo di pollo è dato da carote, cipolle, funghi (champignon).
Il pollo non deve essere cotto a lungo. Il filetto è solitamente pronto in 15-20 minuti dopo l'ebollizione, la carne con l'osso - in 30-40 minuti al massimo. Se lo fai cuocere più a lungo, sia il brodo che il pollo rischiano di perdere il loro sapore. Se hai intenzione di preparare una zuppa con il brodo, è meglio aggiungere la pasta (tagliatelle fatte in casa, soba, spaghetti di riso) che non modificano il sapore del brodo, a differenza di altri additivi per zuppa.
Dopo che il brodo è cotto, dovrebbe essere servito in ciotole profonde, cosparse di erbe. Aneto e cipolle verdi sono ideali per il brodo di pollo. Si possono aggiungere coriandolo o prezzemolo, ma questi sono considerati "più forti" nel gusto. Dalle spezie con tale brodo, il pepe nero macinato va bene.
