La meringa è un dolce a base di due ingredienti, zucchero e proteine. Ma la cucina moderna è da tempo avanzata nella direzione di sviluppare la sua ricetta, aggiungendovi frutta, bacche, noci e molti altri ingredienti. Ma questo piatto apparentemente semplice ha molti trucchi e segreti.
La cosa principale nelle meringhe è montare correttamente lo zucchero e l'albume, ma è altrettanto importante cuocere le meringhe alla giusta temperatura. Inoltre, questo dolce non tollera i cuochi di fretta. Quindi la meringa va posta solo in forno preriscaldato, e a fine cottura va lasciata raffreddare completamente. Solo in questo caso otterrai una meringa davvero perfetta e corretta con il giusto grado di asciugatura.
Quindi, per preparare una porzione di meringhe (circa 6-8 pezzi), avrai bisogno di - proteine di tre uova, circa 150 g di zucchero, un pizzico di acido citrico.
Nella ricetta classica lo zucchero può essere sostituito anche con zucchero a velo, dal quale il dolce non perderà minimamente nelle sue proprietà gustative.
Per prima cosa, prendi un piatto profondo e non lasciarti ingannare da una piccola quantità di ingredienti, poiché in futuro aumenteranno significativamente di volume. Metti gli albumi nel contenitore e, nel separarli dai tuorli, fai molta attenzione affinché anche una goccia di quest'ultimo non cada nei piatti.
Un altro segreto per preparare le meringhe tradizionali è pre-raffreddare uova intere o albumi. Pertanto, è ideale utilizzare gli ingredienti del frigorifero.
Non aggiungere tutto lo zucchero alle proteine in una volta, dovrà essere aggiunto gradualmente nel processo di montare la futura meringa. Per prima cosa accendi il mixer al livello più basso e sbatti i bianchi per 2-3 minuti fino a quando non compaiono le bollicine, come in un bicchiere di champagne. Continuare a versare lo zucchero e passare a velocità media, sbattendo per altri 4 minuti circa. Quindi aggiungere l'acido citrico e lo zucchero rimasto, quindi lavorare con il mixer per altri 3 minuti. Di conseguenza, otterrai un "impasto" che assomiglia a una crema naturale densa.
La prontezza della futura meringa in questa fase è determinata come segue. Prova a modellare un picco o una coda con un mixer. Se non si stacca, la meringa è pronta.
Preriscaldare il forno a 150°C. Fino a quando non raggiunge la temperatura desiderata, prendete una teglia, copritela con carta da forno, sulla quale mettete dei piccoli bezeshki, 1 cucchiaino di "impasto" per ciascuno. Non dimenticare che durante il processo di cottura il dessert aumenterà di dimensioni, quindi lascia una distanza tra i bezeshki. Riducete la temperatura a 140°C e mettete la teglia in forno per circa 5-8 minuti, durante i quali la meringa si asciugherà. Quindi assicurati di aspettare che il dessert si raffreddi completamente e solo allora servilo in tavola.
C'è un altro metodo di cottura, anche se più lungo. Impostare la potenza del forno a 100°C e cuocere la meringa in questo modo per un'ora. Questa è tutta la ricetta, sembrerebbe piuttosto semplice, ma con regole molto importanti e immutabili. La ricetta può essere variata aggiungendo all' “impasto” nell'ultima fase cannella, noci tritate, frutti di bosco, fette di banana o altra frutta. Questo dolce aggiungerà un tocco di varietà al tuo bere il tè!
